Polędwiczki wieprzowe w sherry i kasza jęczmienna z kurkami

Końcówka sherry, końcówka oliwy po suszonych pomidorach, ostatnie 3 łyżeczki dżemu z czerwonych porzeczek i imbiru.
W domu kasze - do wyboru, do koloru, pełna półeczka zamrożonych kurek i polędwiczki wieprzowe.
Pomysł na obiad zrodzony w kilka minut, zrealizowany w pół godziny, nie licząc marynowania mięsa, zjedzony też w kilka minut!

Składniki dla 2 osób ( + 4-latek:) ):

• 1 polędwiczka wieprzowa - około 350 g
• 40 ml sherry (można zastąpić domową nalewką)
• 3 łyżeczki dżemu z czerwonej porzeczki i imbiru z tego przepisu
• 1 łyżka oliwy po suszonych pomidorach (można dać zwykłą oliwę)
• świeżo zmielony pieprz 
• świeżo zmielona sól
• oliwa do obsmażenia mięsa - 1 łyżeczka 

• 1 woreczek kaszy jęczmiennej
• 1 łyżka oliwy po suszonych pomidorach (można dać zwykłą oliwę)
• świeżo zmielona sól
• około 150 -180 g mrożonych kurek

• rucola
• borówki z tego przepisu

Przygotowanie:

• najlepiej poprzedniego dnia wieczorem albo tego samego ale z rana zamarynować mięso: oliwę, sherry, konfiturę z porzeczek - wymieszać, mięso dokładnie natrzeć z każdej strony, przyprawić swieżo zmielonym pieprzem, odstawić do lodówki
• następnego dnia albo kilka godzin później polędwiczkę podsmażamy na rozgrzanej oliwie z każdej strony po 2-3 minuty, następnie przekładamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do angrzanego piekarnika do 200 stopni - pod przykryciem na około 10 minut
• w tym czasie gotujemy kaszę według przepisu na opakowaniu, na ostatnie 5 minut przed czasem ją wyciągamy, odsączamy
• rozgrzewamy na patelni oliwę po suszonych pomidorach, dodajemy kurki i podduszamy około 4-5 minut na średnim ogniu, dodajemy kaszę, doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem
• upieczone polędwiczki wyciągamy z piekarnika, zdejmujemy pokrywkę i wykładamy na deskę, kroimy w plastry
• dodajemy kaszę, rucolę i borówki z gruszkami

Smacznego;)