Chleb pszenny na żytnim zakwasie

Bochenki chleba z pszennej mąki wyglądają pięknie jak są duże, okrągłe, owalne, prostokątne, przynajmniej mi takie się bardzo podobają;)
Dlatego ten chleb upiekłam z podwójnej porcji i pominęłam rodzynki; Ci, którzy mnie znają, wiedzą, że ich poprostu nie lubię;(

Tym razem chleb upiekłam w formie żaroodpornej, sprawdziła się doskonale, robił wrażenie nie tylko smakowe, ale i wizualne;)

Przepis od Liski, który cytuję za Nią, ale ja jak napisałam już na wstępie pominęłam rodzynki, upiekłam go z podwójnej porcji, po pierwszym wyrastaniu złożyłam ciasto trzykrotnie, przełożyłam do naczynia wysypanego mąką i z wierzchu też go nią posypałam. Zostawiłam do wyrośnięcia na około 2 godziny i upiekłam już w temperaturach i czasie jakie podaje Liska.

Chleb pszenny na zaczynie zakwasowym

/zmodyfikowany przepis na podst. książki: The fundamental techniques of classic bread baking/

Zaczyn:
100 g mąki pszennej chlebowej
130 g wody
10 g zakwasu żytniego


Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-16 h.


Następnie dodać:
480 g mąki pszennej
160 g mąki pszennej razowej
400 g wody
18 g soli
6 g świeżych drożdży

dokładnie wyrobić ciasto - powinno być gładkie. Przy pomocy miksera zajmie to ok. 8 minut.
Przełożyć je do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na 1-2 h (w tym przepisie jest niewiele drożdży, więc ciasto będzie rosło w zależności od temperatury, w której wyrasta).

Do wyrośniętego ciasta dodać 100 g rodzynek, uprzednio namoczonych na pół godziny w ciepłej wodzie i dokładnie odsączonych.
Wgnieść rodzynki w ciasto, następnie podzielić ciasto na 2 części i z każdej uformować okrągły bochenek.
Bochenki przełożyć do koszyków do wyrastania dokładnie oprószonych mąką.
Przykryć ściereczką, odstawić na ok. godzinę aż wyraźnie urosną.
Piekarnik z kamieniem do pieczenia nagrzać do 230 st C.
Przełożyć na kamień wyrośniete bochenki, spryskać piekarnik wodą i piec 10 minut.
Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 20-30 minut, aż chleby będą rumiane.
Ostudzić na metalowej kratce.

Smacznego:)

Przepis dodaję do akcji " Domowe Pieczywo dla Alergika"