Tadżin z kurczaka z kiszoną cytryną

Kuchnia marokańska to dania cierpliwie mieszane w garnku, powoli gotujące się, często słodko-słone i zawsze obfite. Bazują na niewielu składnikach i bogactwach przypraw.

Moje kiszone cytryny są już gotowe. Tadżin zrobiłam z połowy porcji, bo nie wiedziałam czego się spodziewać i czy te smaki przypadną nam do gustu. Przypadły, danie już przed pieczeniem było bardzo aromatyczne i zachęcające. Nie mam też specjalnego naczynia do tadżinu, ale po wczorajszym eksperymencie wiem, że się w nie zaopatrzę;) Pewnie w nim przygotowane będzie smakowało jeszcze pyszniej. Cytryny tak się ukisiły, że podczas gotowania rozpływają się tworząc bardzo aromatyczny sos, danie jest przepyszne, orientalne, można odpłynąć w piękną kulinarną podróż.

        

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" n 2- 2012.

 

Składniki:

• 1 kurczak
• 4 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 pęczek natki pietruszki
• szczypta szafranu
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 lyżeczki soli - najlepiej grubej, szarej
• 2 kiszone cytryny, przepis tutaj
• 200 g czarnych oliwek z pestkami
• kuskus do podania

Przygotowanie:

• kurczaka kroimy na kawałki, podsmażamy na oliwie
• obrane cebulę i czosnek kroimy w plasterki
• kolendrę i pietruszkę grubo siekamy
• szafran mieszamy z solą i pieprzem
• gdy kurczak się zrumieni przekładamy go do naczynia do tadżinu lub garnka z grubym dnem
• przykrywamy cebulą i czosnkiem, ziołami, przyprawami, podlewamy odrobiną wody
• dodajemy pokrojone cytryny na ćwiartki oraz oliwki i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 1,5 godziny - im dłuzej i słabszy ogien tym lepiej
• gotowy tadżin dekorujemy listkami kolendry i podajemy z gorącą kaszą kuskus

     

Smacznego;)

Naleśniki drożdżowe

W lutowym wydaniu magazynu Kuchnia znalazłam przepis na te oto naleśniki drożdżowe, które jak dla mnie z wyglądu ich nie przypominają zw zględu na wymiary, ale takie cuda są serwowane w kuchni marokańskiej, stąd zaciekawiona musiałam przepis wypróbować. I powiem krótko: warto!

Te małe naleśniczki są tak pyszne, cudnie nasiąknięte miodem i masłem, jakby zanurzone w karmelu, mięciutkie w środku, słodkie, ale ... moich chłopcom bardzo posmakowały, więc od czasu do czasu napewno zagoszczą na śniadanie.

Składniki:

• 210 g drobnej semoliny(mąki z pszenicy durum)
• 70 g zwykłej mąki pszennej 
• 1 opakowanie suchych drożdzy - 7 g
• 150 ml mleka
• 2 jajka
• 90 g masła
• 200 g płynnego miodu
• 300 ml letniej wody

Przygotowanie:

• łączymy suche produkty: semolinę, mąkę, drożdze
• mleko mieszamy z wodą
• do suchej mieszanki powoli dodajemy mleko z wodą i rozbełtane jajka
• mieszamy do momentu uzyskania konsystencji gęstej śmietany
• ciasto odstawiamy do lodówki na 2 godziny
• na części masła smażymy małe placuszki
• przed podaniem podgrzewamy je na reszcie masła połączonego z miodem - placuszki powinny wchłonąć mieszankę miodu z masłem, podajemy na ciepło

Smacznego;)

Kiszone cytryny

Wczoraj jak byłam w pracy, wpadł mi w ręcę przepis z kuchni marokańskiej, gdzie muszę mieć kiszone cytryny. Szukałam przepisu, żeby je zrobić, wybrałam ten najprostszy i podobno najlepszy z magazynu "Kuchnia". Jedynie czas oczekiwania mnie zasmuca - 2 tygodnie , ale wiem, że warto, więc poczekam;)

Składniki:

• kilka cytryn - ja dziś ukiszę 3 sztuki, na próbę
• sól 
• woda
• słoik

Przygotowanie:

• owoce dokładnie szorujemy, moczymy parę godzin
• nacinamy głęboko na krzyż  solimy

• układamy ciasno w słoju i zalewamy przegotowaną wodą

   

•  zamykamy słój i odstawiamy na 2 tygodnie

Taki opis przygotowania widnieje na stronie Magazynu Kuchnia, na samym dole przepisu. 

Wczoraj wieczorem wyszorowałam cytryny i namoczyłam w zimnej wodzie, zostawiłam na całą noc. Dziś nasypałam do każdej w nacięcia po 3/4 łyżeczki soli, ułożyłam w wek - taki jak do kiszonych ogórków, zalalam przegotowaną wodą i teraz będę czekać;)