Chleb orkiszowo-jaglany

Pieczywo domowe smakuje wspaniale i do tego wiemy, co dokładnie znajduje się w naszych bułkach, chlebie, bagietkach czy rogalach.
Możliwości i przepisów jest tak dużo, że kombinować można za każdym razem inaczej.

Ja ostatnio wróciłam do mąki orkiszowej i głównie na niej piekę swoje chleby.
Był okres, że się "nią" przejedliśmy, ale teraz już się za nią stęskniłam i często gości w mojej kuchni.

Zapraszam na chleb - bardzo prosty w wykonaniu, na zakwasie, orkiszowo-jaglany.

Składniki na keksówkę:

• 300 g zakwasu żytniego - aktywnego
• 200 ml wody
• 100 g mąki jaglanej 
• 300 g mąki orkiszowej typ 700
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżka miodu

Przygotowanie:

• wszystkie składniki umieszczam w dużej misce i mieszam do połączenia się  - może być ręcznie, może być mikserem - ciasto powinno być dość luźne
• przykryć, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę
• formę nasmarować olejem, wysypać otrębami, przełożyć do niej ciasto, wyrównać z wierzchu i zostawić do wyrośnięcia - ma być równe z brzegiem formy - w zależności od temperatury pomieszczenia rośnie 2-3 godziny
• wyrośnięty chleb wstawić do zimnego piekarnika i piec w 200 stopiach 1 godzinę
• wyjąć z formy, zostawić na kratce do całkowitego wystygnięcia

Smacznego;)

Pszenno-jaglane bułeczki

Odkąd mam maszynę do wypieku chleba nie mogę sie wymigać od wypieku bułeczek, ona tak cudownie wyrabia ciasto, że w tej chwili nie wyobrażam sobie, że mogłoby mi jej zabraknąć.
Do tej pory wszystko wyrabiałam ręcznie i choć lubię to zajęcia bo odstresowuje, to z przyjemnością się nią wyręczam.

Tym razem wymieszałam mąkę pszenną typ 550 i jaglaną razową, wyszły pachnące i pyszne bułeczki, przepis podam na tradycyjne wyrabianie i na sposób w maszynie.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej typ 550 
• 150 g mąki jaglanej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 20 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 1/4 l letniego mleka
• otręby do posypania

Przygotowanie:

• wsypać mąkę do dużej miski, wymieszać z solą, zrobić dołek, wlać letnie mleko, rozkruszyć drożdże, wymieszać z niewielką ilością mąki, zostawić na 15-20 minut 
• po tym czasie dodać jajko, wymieszać i zacząć wyrabiać ciasto, aż będzie odchodziło od ręki, ma być elastyczne
• przykryć i odstawić do wyrośnięcia - ma podwoić swoją objętość - na około 1-1,5 godziny
• po tym czasie ciasto wyrobić jeszcze raz i podzielić na kawałki - mi wyszło 16 bułeczek - dzieliłam na porcje ważące około 50g
• każdy kawalęk chwilę wyrobić i uformowac okrągłą bułeczkę - ja poprostu rozpłaszczony placuszek wielkości mojej dłoni składam do środka i zlepieniem układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nie bliżej niż 5 cm od siebie
• kiedy już wszystkie bułeczki są na blasze, zostawiam je do wyrośnięcia na około 30 minut w ciepłe miejsce
• kiedy bułeczki podrosną, nacinam je ostrym nożem na krzyż i co drugą posypałam poprostu otrębami 
• wstawić blachę z bułkami do gorącego piekarnika rozgrzanego do 200 stopni - pieczywo piekę w opcji góra-dół, bułki na środkowej półce przez 20 minut
• upieczone wyłożyć na kratkę i ostudzić

Dla maszynistów:

• do pojemnika wlewam mleko, wbijam jajko,dodaję sól
• sypię mąkę, rozkruszam drożdże i włączam program do wyrabiania i rośnięcia ciasta
• dalej postępuję już jak przy tradycyjnym ręcznym sposobie, czyli zaczynam od krótkiego wyrobienia ręką i dzielę ciasto na porcje, z którym formuję bułeczki

Smacznego;;)

Chleb pszenno-jaglany na zakwasie pszennym

Piękniejszego dnia niż Światowy Dzień Chleba na swój powrót do Was,nie mogłam sobie wybrać prawda;)?

Na wstępie, Dziękuję Wszystkim za wsparcie i obiecuję, tu, teraz na piśmie, że będę nad sobą pracować, żeby już nic i nikt nie był w stanie doprowadzić mnie do sytuacji, gdzie rezygnuję, poddaję się, zamykam sama w sobie.

Napiszę krótko: ANIOŁY ISTNIEJĄ, a ja swojego Anioła tu i teraz mocno przytulam i Dziękuję!

Wracajac do dzisiejszego Święta, jest piękne, pachnące a myśl, że w wielu domach na całym świecie piecze się chleb jest niesamowita i wzruszająca.
Wyobrażacie sobie jak dziś pachnie, jak chrupie, jak Każda/Każdy z nas dogląda chleb, żeby wyszedł najpiękniejszy, najpyszniejszy, wyjątkowy... chociaż o to w domowych warunkach nie jest trudno, bo każdy taki właśnie jest.
Moi domownicy i bliscy już nie wyobrażają sobie, że ja mogłabym chleb kupić w sklepie, ja zresztą też;)

Przygotowania do tego wypieku zaczęłam w dniu, kiedy na blogu Basi przeczytałam o World Bread Day i akcji Zorry już wtedy rozmyślałam jaki on ma być, jaki przepis wybrać, jaki stworzyć, z czym go podać?
Oczywiście musiał być na zakwasie, który już ma skończone 7 m-cy i pięknie mi służy.

Zapraszam Wszystkich na kromkę mojego chleba.

Chleb pszenno-jaglany na zakwasie pszennym

Zaczyn:
100 g mąki pszennej chlebowej
130 g wody
20 g zakwasu żytniego


Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-16 h.


Następnie dodać:
480 g mąki pszennej
160 g mąki jaglanej razowej
400 g wody
15 g soli morskiej
5 g świeżych drożdży

Dokładnie wyrobić ciasto - powinno być gładkie. Przy pomocy miksera zajmie to ok. 8 minut.
Przełożyć je do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na 1-2 h (w tym przepisie jest niewiele drożdży, więc ciasto będzie rosło w zależności od temperatury, w której wyrasta).
Chwilę wyrobić ciasto i uformować okrągły bochenek, który przełożyć do koszyka do wyrastania (wcześniej dokładnie oprószyć go mąką).
Przykryć ściereczką, odstawić na ok. godzinę aż wyraźnie urośnie.
Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Przełożyć bochenek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia piec 10 minut.
Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 20-30 minut, aż chleb będzie rumiany
Ostudzić na metalowej kratce.

Smacznego;)

Przepis dodaję takzę do akcji Na Zakwasie!

Kruche ciasto żytnio-jaglane z węgierkami

Zawsze w pierwszej kolejności zużywam mąkę pszenną i chyba ostatnio robię to specjalnie, żeby w momencie ochoty na ciasto czy pieczywo domowe użyć innej mąki, poznać jej smak, chłonność, dowiedzieć się o niej więcej;) Tym razem skusiłam się na mąkę jaglaną pełnoziarnistą, która w połączeniu z żytnią nadała wspaniały kolor, zapewniła pyszną chrupkość i sprawiła, że ciasto wydawało się  zdrowsze;)

W miniony weekend kiedy śliwki smażyły się na powidła, tak nimi pachniało, że musiałam upiec jakieś ciasto z ich udziałem.

Padło na najprostsze kruche ciacho i był to wybór doskonały.

Zjedzone kawałek po kawałku, ... było cudne! Polecam!!! 

Składniki:

• 180 g mąki: 100 g żytniej typ 720, 80 g jaglanej pełnoziarnistej (można użyć zwykłej pszennej w tej samej ilości)
• 120 g zimnego masła
• szczypta soli
• 60 g cukru pudru
• 3 żółtka
• 350 -400 g śliwek węgierek

Przygotowanie:

• do miski wsypać mąkę, cukier puder, sól
• masło pokroić na kawałeczki, dodać do miski, dodać żołtka, szybko zagnieść ciasto
• uformować w kulkę i wstawić na godzinę do lodówki
• śliwki umyć, wydrylować
• ciasto podzielić na 2 części, mniejszą i większą
• większą wyłożyć na spód, kawałek po kawałku
• poukładać śliwki skórką do dołu
• resztę ciasta rozwałkować i ułożyć kratkę
• piec w 175 stopniach 35-40 minut
• tuż przed podaniem posypać cukrem pudrem

Smacznego;)

Śniadanie do łóżka

Kiedy w sobotę rano zapytałam co chcecie na śniadanie, synek krzyczał, że chce owsiankę, M., że zjadłby jakieś placuszki na słodko, mi się chciało owoców i padło na ... crumble!!!

Była to najsłodsze rozpoczęcie dnia jakie do tej pory zjedliśmy na śniadanie, w końcu kalendarzowe lato trwa!

Użyłam owoców mrożonych, których mam kilkanaście kg w zamrażarce i jest w czym wybierać.
Przepis podpatrzyłam na blogu Bea w kuchni, podaję jednak tak, jak ja zrobiłam.

W ten słodki sposób zaspokoiłam nasz głód, który jak widać, od rana domagał się zdrowych słodkości;) Lody można pominąć, ale czy trzeba, zdecydujcie sami;)

Składniki na 4 miseczki:

• 3 garście owoców - u mnie truskawki, maliny, czarna i czerwona porzeczka
• 100 g mąki jaglanej  (można dać zwykłą pszenną)
• 50 g płatków owsianych
• 70 g zimnego masła
• 20 g cukru brązowego
• 2 łyżki miodu
• ulubione lody - u nas waniliowe

Przygotowanie:

• owoce porozkładać do miseczki, piekarnik nagrzać do 180 stopni
• z mąki, płatków, masła i cukru zagnieść ciasto jak na kruszonkę
• rozsypać, poukładać na owocach

A widzicie tą tacę, zrobiła ją dla mnie wspaniała i niezwykle utalentowana Kasia z bloga 

Na górze róże... i co by tu zjeść?

• piec w nagrzanym piekarniku około 35-40 minut
• na 5 minut przed wyjęciem z piekarnika polać po 0,5 łyżki miodu na miseczkę, dopiec ostatnie 5 minut

• podawać z lodami, same, ze śmietaną, jogurtem, jak Kto ma ochotę

Smacznego;)

Chleb orkiszowo-jaglany z musztardą francuską

Po ostatniej wizycie w młynie jestem bogatsza o mąkę z kaszy jaglanej w wersji zwykłej i pełnoziarnistej a także owsianej i ryżowej. Uzupełniłam też zapasy pozostałych, które używam do wypieku domowego pieczywa.

Ten bochenek powstał z myślą o akcji "Upiecz Smakowity Chleb" organizowanej przez blog "Kuchnia Ireny i Andrzeja". Patronem akcji są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny "Smakowita".

Dziś zapraszam na chleb orkiszowy z udziałem mąki jaglanej razowej i musztardy francuskiej na zakwasie żytnim.

Składniki:

• 225g aktywnego zakwasu żytniego 
• 600 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100 g mąki jaglanej razowej
• 100 g musztardy francuskiej
• 450 ml wody
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka suszonych drożdży

Przygotowanie:

• zakwas łączymy z wodą i musztardą, dokładnie mieszamy
• dodajemy mąki i drożdze, wrabiamy do momentu połączenia się wszystkich składników, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny
• po tym czasie dodajemy sól, wyrabiamy jeszcze chwilę i albo formujemy okrągły bochen, albo przekładamy do foremki - odpowiedniej dla 1 kg chleba, zostawiamy ciasto, żeby urosło, aż wypełni foremkę po brzegi, w przypadku okrągłego ja zostawiłam go na 1,5 godziny, troszkę poprawiłam, bo się delikatnie rozszedł na boki i delikatnie go nacięłam
• piec w nagrzanym piekarniku do 210 stopni okło 40-50 minut

Smacznego;)