Chleb pszenny z jabłkiem

Kiedy zobaczyłam ten przepis u Joli, wiedziałam, że muszę go upiec. Nie mam w tej chwili mąki żytniej, więc upiekłam go z pszennej - tortowej i wyszedł przepyszny - chrupiąca skórka i mięciutki, pachnący środek.... myślę, że akurat ten chlebek wyszedłby z każdym typem mąki.

Przepis podam za autorką bloga Nasze życie od kuchni na różowo moje zmiany;)

Składniki zaczynu:

• 85g zakwasu z mąki żytniej razowej
• 290g mąki żytniej typ 720 - dałam 100 g żytniej typ 2000 i 190 g tortowej 
• 200g startego jabłka na tarce do jarzyn
• 320g wody

Umyte jabłko zetrzeć ze skórką na dużych oczkach tarki do jarzyn. Połączyć z pozostałymi 

składnikami, przykryć i pozostawić na 10 -12 godzin w temperaturze pokojowej.

Składniki ciasta właściwego:

• 895g zaczynu
• 2 kopiaste łyżki mleka w proszku, tzw. niebieskie - dałam mleko mojego dziecka bebilon 4- już nie pije a wyrzucić szkoda;)
• 620g mąki żytniej typ 720 - dałam tortową w całej ilości czyli 620 g
• 300g wody z solą (1,5 płaskiej łyżki soli) 

Do zaczynu dodać mleko w proszku i wymieszać do połączenia. Potem stopniowo dodawać mąkę i wodę. Wymieszać drewnianą łyżką do dobrego połączenia wszystkich składników. Pozostawiamy ciasto na 20-30 minut, aby odpoczęło. W tym czasie wysmarować tłuszczem i  wysypać ziarnem 2 foremki o wymiarach 30x11 (ja na 2 takie foremki używam 1 i 1/4 porcji, bo lubię wysokie chlebki).

Wyłożyć ciasto do foremek. Ręką lub łyżką maczaną w ciepłej wodzie wyrównać wierzch, posypać po wierzchu ziarnami (ja nie posypuję). Pozostawić  pod przykryciem (lub w foliowej torbie) do wyrośnięcia. Chleb ten rośnie u mnie średnio ok. 1,5 - 2 godzin. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni C. Po 15 minutach obniżyć temperaturę. Piec w opadającej temperaturze przez ok. 50 minut. Gdyby chleb zbytnio się rumienił wierzch można nakryć folią aluminiową 

(matową stroną do góry). Chleb jest upieczony, gdy postukany od dołu wydaje głuchy odgłos.

Piec w temperaturze opadającej to znaczy:
wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika do 240 stopni - piec tak 15 minut
po tym czasie zmniejszyć do 210 - kolejne 15
następnie zmniejszamy do 190 stopni i pieczemy już do końca czyli 35-40 minut

Smacznego:)

Przepis dodaję do akcji "Domowe pieczywo dla Alergika"