Rosół domowy - Rosół drobiowy

Samodzielnie rosół gotuję może od 2 lat, do tej pory M. od czasu do czasu zmontował jakieś klasyczne danie, w tym rosół, aż pewnego dnia, gotując prawie co tydzień bulion warzywny, który jest moją bazą do zup i sosów postanowiłam i ja ugotować rosół.
 

Sukcesem w dzisiejszych czasach dobrego rosołu jest cierpliwość i czas, wystarczy poświęcić na jego przygotowanie kilkanaście minut, żeby on odpłacił nam smakiem, aromatem, esencjonalnością.
Jak macie możliwość zaopatrzyć się w kurczaki zagrodowe - będą idealne, bo pochodzą z farm, gdzie karmione są wyłącznie paszą roślinną, jest duża różnica w samku pomiędzy takim a zwykłym kurczakiem dostępnym w sklepie (nie jest to reklama, tylko moja osobista sugestia).


Składniki na 5 l garnek:

• 1 kurczak zagrodowy o wadze około 1,6 kg
• 1/2 średniego selera
• 1 duża lub 2 średnie pietruszki
• 5-6 średnich marchewek
• 1 duża cebula
• 1 maly por
• 2 gałązki lubczyku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka soli morskiej

Przygotowanie:

• kurczaka myjemy, osuszamy, dzielimy na porcje: odcinamy skrzydełka, wycinamy nogi, oddzielamy piersi od korpusu; odcinamy tłuszcz i odstające kawałki skóry - jeśli takie są, nie dodajemy ich do rosołu, piersi też nie dodajemy, będą zbyt suche i za dużo nie wniosą do rosołu, osobno je marynuję w ulubionej kombinacji i mam drugą porcję obiadową
• obieram warzywa, myję
• w garnku układam nogi, skrzydła i korpus z kurczaka, pomiędzy układam marchew, seler i pietruszkę
• nie mając kuchenki z gazem rozgrzewam do czerwoności patelnię i wrzucam na nią przekrojoną na pół cebulę, dopiero kiedy jest już wręcz przypalona, odwracam na drugą stronę i tak samo "przypalam" po czym dodaję do garnka
• dodaję sól, ziele, pieprz i liście laurowe, zalewam zimną wodą - zawsze przefiltrowaną do przykrycia warzyw i mięsa - około 3,5-4 l, na wierzch kładę por i lubczyk
• garnek przykrywam i mając płytę grzewczą ze skalą do 9-ciu nastawiam ją na 2-kę i gotuję wszystko długo i powoli około 5-6 godzin
• można w czasie gotowania zdjąć tzw. szum z rosołu, ale ja mu nie przeszkadzam, nic nie ruszam, nie zawracam sobie głowy i tak wszystko na sam koniec wyjmuję i odcedzam
• po tym czasie - wyjmuję osobno mięso, które aż się rozpada, warzywa, a cały wywar przelewam do czystego garnka przez najdrobniejsze sitko jakie posiadam w domu
• mięso obieram i jak Ktoś ma ochotę dodaję do talerza, warzywa (oprócz pora, cebuli i lubczyku) dodaję do tego już odcedzonego wywaru, je zawsze z wielką przyjemnością zjadamy
• jeśli jest taka potrzeba doprawiamy rosół świeżo zmieloną solą i pieprzem - choć ja już tego nie robię - według mnie jest idealny
• zjadamy rosół w towarzystwie makaronu nitki, z marchewką i lubczykiem lub dużą ilością natki pietruszki, my wczoraj jak widać z lubczykiem

Smacznego ;)