Wędzona polędwica wieprzowa najlepsza na kanapki

Wczoraj przywiozłam od Mamy wędzone polędwiczki wieprzowe, które wcześniej przez 10 dni peklowały się w czosnkowej solance.
U Mamy jest taka piwnica wolnostojąca, obłożona snopami siana i obsypana ziemią i wędzarnia, którą dawno temu, jak byłam jeszcze dzieckiem zrobił mój Tata.

Przy takiej wędlinie, zwykłe kanapki zamieniają się w wytworne smakołyki i do tego jeszcze swojej roboty ogórki konserwowe i odrobina musztardy .... hmmm, jak w domu, jak u Mamy:)

Składniki na zalewę, na 5 kg mięsa:

• 200 g soli
• 10 g soli peklowej
• 10 g kolendry
• 3-4 goździki
• 5 ziaren jałowca
• 15 ziaren pieprzu
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 5 listków laurowych
• 4 ząbki czosnku
• 2,5 l wody

 Przygotowanie:

• wszystkie przyprawy rozmiażdżyć, rozgnieść i wymieszać z solą, solą peklową i podzielić na 2 części
• 1 połową natrzeć dokładnie mięsa i ułożyć ciasto w kamiennym naczyniu albo szklanym ewentualnie emaliowanym garnku i odstawić na dobę w temperaturze pokojowej
• na drugi dzień drugą połowę przypraw zagotować w podanej ilości wody w przepisie, ostudzić i zalać nią mięso, przykryć talerzykiem, obiążyć czymś ciężkim i peklować 14 dni, co dwa dni obracając mięso
• można krócej, ale minimum, żeby mięso nabrało smaku to 7 dni zgodnie z zaleceniami
• po wyjęciu z zalewy, mięso osuszamy i czyścimy z przypraw, obwiązujemy i wędzimy - jeśłi mamy taką możliwość albo domowym sposonem pieczemy w rękawie albo w brytwance w 200 stopniach - czas zależny od wagi mięsa