Otrębowe naleśniki z gąskami i warzywami

Zawsze mam wyrzuty sumienia, kiedy poprzedniego dnia objem się słodkości:(
Pomimo, że torcik był malutki, to wyrzuty mam ogromne, stąd moja rozgrzeszająca propozycja na dzisiejszy obiad, do tego naprawdę bardzo smaczna i szybka w przygotowaniu.

Składniki na ciasto dla 3 osób:

• 2 jajka
• 100 g mąki pełonoziarnistej - u mnie Lubella
• 25 g otrębów - u mnie mix pszennych z żytnimi
• 200 ml mleka
• sól
• 3-4 łyżki oleju

Przygotowanie:

• jajka dokładnie rozbełtać, dodać mleko i olej dokładnie ze sobą wymieszać
• dodać mąkę, otręby, szczyptę soli i wszystko ze sobą wymieszać, jak będzie za gęste dodać troszkę mleka albo wody
• smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron

Farsz do naleśników:

• 2 małe cukinie - takie po 200-220 g
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie marchewki
• grzyby gąski - jak Ktoś nie ma to 4-5 pieczarek
• nata pietruszki
• papryka słodka, sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

• cukinię umyć, pokroić na plastry 3-4 mm
• marchew obrać, pokroić na cienkie plasterki
• cebulę obrać i pokroić na ćwiartki
• czosnek obrać i pokroić albo wycisnąć
• na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, zrumienić, dodać czosnek i resztę warzyw
• przykryć pokrywką i dusić około 10 minut
• dodać grzyby, ponownie przykryć i jeszcze chwilę poddusić, jakieś 5 minut
• przyprawić papryką, solą, pieprzem i natką pietruszki
• wyłożyć na świeżo usmażone naleśniki

Smacznego;)