1,5 kg wspaniałego pszennego chleba

Vermont Sourdough J. Hamelmana to jak do tej pory mój największy wyczyn i z faktu jego fizycznej wielkości i ciężkości, jak i sposobu robienia. Przepis od Trufli, która nazywa go łatwym i wspaniałym chlebem, jeśli taki jest faktycznie, to z innymi przepisami poradzę sobie już wyśmienicie;)

Wspaniały jest niebywale, faktycznie trzeszczy jak stygnie, ma chrupiącą skórkę i pyszny, delikatny środek. Moje 3 letnie dziecko zajadało się nim bez reszty, z samym masłem mrucząc pod noskiem jaki pyszny chlebek upiekłam. M. jak wrócił z pracy odrazu pognał do kuchni, mówił, że już na klatce pachniało chlebem - ukroił sobie pajdę i jedząc dziękował, że zaczęłam piec chleb;)

Jak dla mnie był trudny, zaszalałam i zamiast jak w przepisie uformować 2 chlebki, zrobiłam jeden. Nie nacinałam go, bo nie trzymałam w lodówce i pewnie dlatego mi popękał, zresztą nie posiadam żyletki - muszę się w nią zaopatrzyć bo będę go piekła często;) Nie posiadam też kosza wzrostowego i rósł w misce wyściełanej bawełnianą ściereczką, którą posypałam mąką.

Ale dałam radę - patrząc na zadowolone buzie moich zajadaczy chleba i samej czując jego smak, jestem z siebie zadowolona.



Przepis cytuję za Truflą:

Vermont Sourdough J. Hamelmana

Zaczyn:
150 gr maki pszennej chlebowej
188 gr wody
2 lyzki zakwasu zytniego lub pszennego (uzylam zytniego) w temp. pokojowej

Wszystkie skladniki wymieszac, zakryc szczelnie folia zostawic na 12-16 godzin.

Nastepnie dodac:
750 gr maki pszennej chlebowej
100 gr maki zytniej (uzylam zytniej razowej)
462 gr wody
1 lyzka soli


Wszystkie skladniki (oprocz soli) wymieszalam, zakrylam folia i zostawilam na 1 godzine fermentacji (autoliza).
Po tym czasie ciasto posypalam sola, wymieszalam i krotko zagniotlam (2-3 min.).
Zostawilam do wyrosniecia w temp. pokojowej na 2 1/2 godz. W trakcie wyrastania ciasto skladalam dwukrotnie - co 50 minut.
Nastepnie podzielilam na 2 czesci, uformowalam okragle bochenki, ulozylam w koszach do wyrosniecia - jeden z nich pozostawilam w temp. pokojowej na 2 godz (mozna na 2 1/2 godz.), po czym pieklam w 240 st.C przez 30-35 min.

Drugi wlozylam do plastikowej torebki, ktora zawiazalam i umiescilam w lodowce na noc (12 godzin mozna do 18). Upieklam rano, wsuwajac do nagrzanego pieca bezposrednio po wyjeciu z lodowki (wtedy tez mozna go naciac).

Smacznego;)

Przepis dodaję do akcji "Domowe Pieczywo dla Alergika"