Chleb pszenny z czerwoną cebulą i makiem na zakwasie

Kilka dni temu zobaczyłam ten chleb u Kocham Gary i wiedziałam, że muszę go upiec.

Była to bardzo dobra decyzja, już podczas przygotowań wiedziałam, że będzie ciekawie smakował i to wyrabianie ciasta mnie najbardziej cieszyło, to tak odpręża i uspokaja po całym tygodniu pracy...
Zrobienie go zajmuje dłuższą chwilę, oczekiwanie kiedy rośnie także trwa, ale warto - kiedy przez szybę piekarnika widzimy jak jeszcze troszkę uroście, rumieni się, nabiera pięknej barwy i roztacza niesamowity zapach po całym mieszkaniu...

Polecam ten chlebek każdemu, jest pyszny, ma delikatny środek, a posmak cebuli idealnie współgra z chrupiącą skórką, oprócz masełka i gorącej herbaty z miodem i cytryną - nic mi więcej dziś do szczęścia nie potrzeba;)

Przepis podaję za urtica1 z moimi malymi zmianami w nawiasie i bardzo dziękuję za inspirację

Zaczyn:

• 50 g zakwasu żytniego 
• 90 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 90 g ciepłej wody

Ciasto właściwe:

• 300 g mąki pszennej chlebowej ( u mnie zwykła typ 405)
• 100 g mąki pszennej razowej typ 2000
• 2 łyżki oliwy
• 1 1/2 czerwone cebule pokrojone w kostkę i zeszklone na oliwie (dałam 1 dużą)
• 1 łyżeczka maku
• 1 łyżeczka cukru (dałam 2 łyżeczki trzcinowego)
• 1 łyżeczka soli (dałam 1 łyżeczkę soli morskiej)
• ok. 210 ml ciepłej wody 

Przygotowanie:

• składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na ok. 8 godzin
• po tym czasie do zaczynu dodajemy mąkę, mak, sól, cukier i wodę
• mieszamy wszystko dokładnie, przekładamy na blat i dokładnie wyrabiamy aż będzie gładkie, gdyby ciasto wydawało się zbyt suche można dać więcej wody i odwrotnie gdyby było zbyt rzadkie można podsypać mąką
• na koniec dodajemy oliwę i zeszkloną, przestudzoną cebulę i jeszcze chwilę wyrabiamy aż cebula połączy się z ciastem
• tak wyrobione ciasto przekładamy do miski i pozostawiamy pod przykryciem na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia
• po tym czasie ciasto przekładamy na blat, formujemy bochenek i przekładamy do omączonego koszyczka lub do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (przełożyłam do miski, którą wyłożyłam czystą ścierką opsypaną mąką
• koszyczek lub keksówkę przykrywamy i odstawiamy ponownie do wyrastania, na ok. 4 - 5 godzin
• piekarnik rozgrzewamy do 230 st. C 
• wyrośnięty bochenek przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (użyłam do tego spodu od tortownicy, na który położyłam papier i odwróciłam ostrożnie miskę z wyrośniętym chlebem, posypałam z wierzchy makiem)
• chleb pieczemy w nagrzanym piekarniku do 230 stopni przez 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 210 stopni i dopiekamy jeszcze przez ok. 20 minut, gdyby zaczął się zbyt mocno rumienić można chleb okryć folią aluminiową, chleb jest gotowy do wyjęcia gdy postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk
• po upieczeniu chleb studzimy na kratce

Smacznego;)