Chleb polski

Jak już wiecie, najchętniej piekę chleby, które znajduję u Trufli. Te przepisy, wstępy do nich sprawiają, że piekąc chleb - celebruję każdą czynność z nim związaną od początku do końca.

Przygotowanie tego chleba zajmuje chwilkę, wszystkie wyrabiam ręcznie, bo mój Robi Zelmer nie daje rady. Chciałam nadać mu kształt bochenka tradycyjnego chleba, stąd piekłam go w owalnej formie.

Troszkę popękał, ale to nic nie szkodzi, był tak pyszny, że zniknął nam w ciągu jednego dnia;)

Chleb polski ciemny żytni  Daniela Leadera

Przepis cytuję za Truflą:

Zaczyn:
50g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12godz. wcześniej)
75g letniej wody
75g jasnej mąki żytniej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać.
Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
350g letniej wody
350g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej (użyłam pszennej chlebowej)
150g mąki żytniej razowej
10g soli morskiej
2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba, opcjonalnie


Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok.7-8 minut. Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie przezroczystą folią i odstawić w temp. pokojowej na 2 - 2 1/2godz.

Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ściereczką i omączonym koszu i przykryć folią. Nieco zmieniłam tę procedurę:
Ciasto wyłożyłam na  lekko omączony blat i krótko wyrobiłam, ok.1min, uformowałam bochenek przykryłam ściereczką i zostawiłam na 15-20min. Następnie ciasto delikatnie rozciągnęłam i ponownie złożyłam w bochenek, który umieściłam w wyłożonym ściereczką i omączonym koszyku, przykryłam ściereczką.

Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godz, w temp. pokojowej.

Na 1godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem, lub z blachą, do 200st.C.
Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć.
Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szkl. kostek lodu.

Piec 40-50min. Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok 2godz., wtedy też można go pokroić*. Przechowywać w papierowej torebce.

Moje zmiany:

po 2, 5 godzinie wyrastania wyrobiłam jeszcze chwilę ciasto i złożyłam w bochenek, wyłożyłam odrazu do wysmarowanej formy (delikatnie posmarowałam olejem, posypałam mąką i wyłożyłam bochenek), gdzie chleb rósł kolejne 2 godziny. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i piekłam 45 minut. 

Smacznego;)

Przepis dodaję do akcji "Domowe pieczywo dla Alergika"