Muffinki sojowe z mascarpone i borówkami

Powstały spontanicznie, na życzenie synka. Ryzykowałam, bo nie miałam pojęcia jakiego smaku spodziewać się po mące sojowej. Zjadł 3 sztuki, które ledwo co ostygły i zanim zdążyłam posmarować je mascarpone. Do zdjęć zostały tylko 3 sztuki, zanim zostały pożarte, udało mi się spróbować tylko okruszków, wszyscy zjedli ze smakiem - ja nie tknęłam ani jednej, więc muszą być dobre.

Posmak okruszków jak dla mnie delikatnie orzechowy, muffinki dzięki mące nabrały barwy jakby były przynajmniej marchewkowe.

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka mąki (250 ml)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 120-140 ml mleka

• mascarpone 3 łyżki
• cukier puder - 2 łyżki
• borówki

Przygotowanie:

• wymieszać suche składniki - mąkę, cukier, sól
• mleko, jajka i jogurt naturalny delikatnie ubić rózgą
• wszystko razem połączyć za pomocą łyżki, tylko do jednolitego wymieszania się składników, ciasto będzie dość gęste
• piekarnik nagrzać do 175 stopni
• ciasto nałożyć do papilotek i piec około 20-25 minut - do suchego patyczka
• wystygnięte muffinki posmarować wymieszanym mascarpone z cukrem pudrem, poukładać borówki lub inne owoce

Smacznego;)