Chleb pszenno-sojowy na żytnim zakwasie

Piekę chleby od ponad pół roku i czuję się w tej roli na tyle dobrze, że mieszam i dodaję to na co mam ochotę bez obaw, że może się nie udać.
Jeszcze tyle jest przede mną mąk do wymieszania, skomponowania, dodania, ach, nic, tylko żyć i piec;)

Dodatek mąki sojowej sprawił, że chleb oprócz karmelowej barwy nabrał delikatnie "orzechowego" posmaku, ma bardzo zwarty miąższ, nie kruszy się, a skórka jest delikatna.

Jest to już ostatni przepis, który z wielką przyjemnością dołączam do akcji "Upiecz Smakowity Chleb" organizowanej przez blog "Kuchnia Ireny i Andrzeja". Patronem akcji są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny Smakowita.

Zaczyn:
100 g mąki pszennej chlebowej
130 g wody
10 g zakwasu żytniego


Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-16 h.


Następnie dodać:

• 480 g mąki pszennej
• 160 g mąki sojowej odtłuszczonej
• 400 g wody
• 18 g soli morskiej
• 6 g świeżych drożdży

Dokładnie wyrobić ciasto - powinno być gładkie. Ja wyrabiam ręcznie około 10 minut.
Przełożyć je do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na 1-2 h (w tym przepisie jest niewiele drożdży, więc ciasto będzie rosło w zależności od temperatury, w której wyrasta - teraz latem około 1 godziny).

Po wyrośnięciu ponownie chwilę wyrobić ciasto i uformować okrągły bochenek, ja poprostu najpierw rozpłaszczam ciasto i składam na 4-ry, podwijając końce pod spód, taką kulę układam na blasze z papierem do pieczenia, oczywiście podwinięciem pod spód,  posypuję mąką z wierzchu i zostawiam do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

Piekarnik do pieczenia nagrzać do 230 st C., wstawić blachę z chlebem i piec 10 minut na programie góra-dół na przedostatniej półce.
Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut, aż chleb będzie rumiany.

Ostudzić na metalowej kratce.

Smacznego;)