Makaron, szpinak, cukinia i mascarpone

Uwielbiam takie obiady, kiedy jest zielono, szybko i pysznie. Uwielbiam, kiedy moi Panowie pytają co będzie na obiad, czekają oczywiście na kawał mięsa i na widok takie makaronu robią: WoW;)

Nie przedłużając przechodzę do przepisu.

Składniki:

• ulubiony makaron - ja dałam penne - ilość dla 3 osób
• 4 łyżki masła klarowanego
• 200 g szpinaku w liściach - dałam swój - osobiście przez siebie zamrożony
• 1 mała młoda cukinia
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
• 150 g mascarpone
• 15 listków świeżej bazylii
• świeżo zmielony czarny pieprz i świeżo zmielona sól morska

Przygotowanie:

• ugotować makaron według przepisu na opakowaniu
• cukinię umyć, osuszyć, odciąć szypułkę i pokroić w plasterki - około 0,5 cm, przyprawić świeżo zmieloną solą
• rozgrzać 1 łyżkę masła i na niej usmażyć cukinie, po 1-2 minuty z każdej strony, zdjąć na talerzyk
• dodać resztę masła i na tej samej patelni poddusić szpinak około 3-4 minuty
• dodać sok z cytryny, świeżo zmielony pieprz, sól i pokrojone liście bazylii
• dodać mascarpone, dokładnie wymieszać, doprowadzić do zagotowania
• dodać makaron, całość dokładnie wymieszać na patelni, wyłożyć na talerz
• podokładać wcześniej podsmażoną cukinię, podawać z pokrojonym w kostkę pomidorem

Smacznego;)