Zapiekanka z soczewicy, bakłażanów i mięsa wołowego / Danie jednogarnkowe

Najlepsze połączenia powstają kiedy spontanicznie dodaję, mieszam, "wykańczam" pozostałości w lodówce czy szafkach. Nie dość, że smaczne to jeszcze z dodatkiem czegoś naprawdę wartościowego i zdrowego - To Lubię!

Tak było i z tą zapiekanką, bo bakłażany prosiły się o spożytkowanie, pomidory o jak najszybsze wykorzystanie a zielona soczewica już od kilku tygodni spoglądała na mnie z szuflady ;)


Składniki dla 3 osób:

• 1 szklanka suchych ziaren soczewicy
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• około 300 g mięsa mielonego 
• ulubione przyprawy: tymianek, czarny pieprz młotkowany z kolendrą, słodka papryka, sól himalajska, szczypta cayenne
• 300 g pomidorów świezych- obranych już bez skórki
• ser mozzarella - około 200 g
• pęczek natki lubczyku
• 2 mini bakłażany lub 1 normalnych rozmiarów
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

• rozgrzać połowę oliwy, bakłażany umyć, pokroić w plasterki, posolić, podsmażyć, zdjać na osobny talerz do ostygnięcia, smażyć do ostatniego plasterka
• do żaroodpornego naczynia wlać pozostałą oliwę, wysmarować jego dno i boki
• wyłożyć połowę usmażonych bakłażanów, wsypać połowę soczewicy, zalać 1 szklanką bulionu
• przykryć połową pokrojonych pomidorów, posypać startą mozzarellą
• mięso mielone doprawić, dokładnie wyrobić, utworzyć mini pulpeciki lub równomiernie rozłożyć na warstwie pomidorów
• zasypać je pozostałą soczewicą, podlać resztą bulionu, poukładać resztę baklażanów
• piec w nagrzanym piekarniku do 200 stopni pod przykryciem okolo 40 minut, po tym czasie zdjąć pokrywkę i "podpiec" ser - około 4-6 minut bez przykrycia
• tuż przed podaniem posypać pokrojonym lubczykiem, podawać z sosem ziołowym na bazie jogurtu naturalnego lub w bardziej kalorycznej wersji z kwaśną śmietaną

Smacznego ;)