Kremowa zupa kokosowo-marchewkowa z soczewicą i prażoną cebulką

Kupiłam kolejny pęczek młodych marchewek - taka moja słabość i pokusa, która zawsze zwycięża.
Dzięki temu powstała ta pyszna zupa, bo tych pęczków było chyba z pięć, duży zapas soczewicy, kilka puszek mleka kokosowego. Ostatnio nie panuję nad własnymi szafkami, wypełnione są po brzegi różnymi składnikami, tylko czasu brak na kreatywne wykorzystanie.

Zapraszam w kokosową podróż obiadową porą ;)
Taka zupa mile zaskoczy Wasze podniebienia i sprawi, że chętnie sięgniecie po dokładkę.


Składniki dla 3 osób:

• 8-10 młodych marchewek - około 600 g
• 1 średnia pietruszka
• 1 szklanka soczewicy
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki oleju kokosowego
• 2 szklanki wody
• 100 ml mleka kokosowego
• świeżo zmielona sól i pieprz
• do posypania tuż przed podaniem prażona cebulka

Przygotowanie:

• marchew dokładnie umyć i taką młodą to "zeskrobać", a normalną obrać, pokroić na mniejsze kawałki, pietruszkę - obrać - pokroić jak marchew
• rozgrzać oliwę z olejem kokosowym, podsmażyć marchewkę i pietruszkę- ma być zezłocona na brzegach, ma pachnieć w kuchni marchewkową słodyczą
• dosypujemy teraz soczewicę i też przez chwilę podsmażamy
• dolewamy wodę - przykrywamy i gotujemy do miękkości - około 15 minut na średnim ogniu
• na tym etapie blenderem miksujemy warzywa i soczewicę - ma powstać z tego gęsty krem
• dodajemy mleko kokosowe, solimy, doprawiamy pieprzem - krótką chwilę zagotowujemy
• nakładamy do miseczek i posypujemy chrupiącą prażoną cebulką

Smacznego ;)