Chleb pszenny na zakwasie pszennym

Nie wiem, czy mieliście okazję podjeżdżać nocą do piekarni i kupować jeszcze gorący chleb, bułki czy drożdżówki. Mój M. pokazał mi taką piekarnię we Wrzeszczu, jest to dzielnica Gdańska, było to z 12 lat temu, zawsze po randce, zanim odwiózł mnie do domu zajeżdzaliśmy koło 1-2 w nocy do tej piekarni, jak tam pachniało, ile tam było mąki;)
Kupowaliśmy chleb i drożdżowki... jeszcze gorące zajadaliśmy... Niestety, piekarni nie ma już od kilku ładnych lat, nie przetrwała, ale ten zapach chleba zapamiętałam i wypiek chleba z tego przepisu mi go bardzo przypomina. Piękne czasy;)

W moim domu zapachniało najprawdziwszym chlebem!!!

Mogłabym pisać same ochy i achy, bo jak wspominałam już w innym chlebowym poście, wyrabiam wszystkie chleby ręcznie, a praca z tym chlebem... nie umiem ubrać tego w słowa: cudnie się go zagniata, składa, przesuwa po pęcherzykach powietrza, żeby się rozeszły, ciasto jest cudowne w dotyku, mięciutkie, sprężyste, pyszyste, piękne, pachnące...

Wiem, wiem, że może się Wam wydawać, że przesadzam, ale przygotowanie tego chleba jest bardzo przyjemnym, zaczarowanym czasem, który warto mu poświęcić, bo zapach roznoszący się po domu i pyszne mięciutkie kromki z chrupiącą skórką przenoszą przynajmniej mnie do tamtej piekarni, którą dzięki powstaniu bloga, stworzyłam w swoim domu.

Przechodzę do przepisu, bo mogłabym tak pisać i pisać, a ten oczywiście od Trufli, który w całości za Nią podaję.

Chleb pszenny z Bourke Street Bakery

 źródło: "Bourke Street Bakery" Paul Allam & David McGuinness

Składniki:

405 g zakwasu pszennego

765 g mąki pszennej chlebowej

1/3 łyżeczki drożdży instant**

400-450 ml wody *

1 łyżka soli morskiej

                                                     

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać mąkę, miksować 4 min na niskim biegu, następnie na średnimwysokim przez 3 min. Miskę przykryć ściereczką i zostawić ciasto na 20 min., żeby odpoczęło.

Wtedy posypać je solą i miksować na wolnym biegu 1 min. zwiększyć prędkość na średni-wysoki bieg i miksować przez 6 min, lub dopóki ciasto nie będzie gładkie i elastyczne. Miskę lekko posmarować olejem, ułożyć  w niej ciasto, przykryć szczelnie folią i odstawić na 1 godz., w temp. pokojowej.

Po tym czasie ciasto odgazować na lekko omączonym blacie (delikatnie rozpłaszczyć w prostokąt, złożyć na trzy jak list, obrócić o 90st. i ponownie złożyć na trzy), ułożyć w misce, przykryć i odstawić na 1 godz.Po tym czasie, ciasto wyjąć na lekko omączony blat, podzielić na 2 części, każdą lekko odgazować i złożyć w bochenki. 

Ułożyć w omączonych koszykach (lub wyłożonych omączonymi ściereczkami), koszyki włożyć do plastikowych torebek, zawiązać i włożyć do lodówki na 8-12godz (najwygodniej na noc). Wyjąć z lodówki i naciąć, tuż przed włożeniem do nagrzanego pieca.Piec rozgrzać do 240st.C (piekłam na kamieniu) na dno pieca włożyć naczynie z wodą lub po włożeniu chleba do pieca spryskać piekarnik wodą. Piec 30-35 min, lub nie więcej niż 40min.W połowie czasu pieczenia, bochenki można obrócić.Upieczony chleb, postukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Studzić na kratce, kroić po ostudzeniu.

Moje wykonanie:

nie mam koszyków, więc chlebki wyłożyłam do dwóch owalnych naczyń posypanym mąką, z wierzchu też chleb posypałam mąką, zawinęłam w worki foliowe i wstawiłam na całą noc do lodówki. Rano delikatnie je nacięłam i wstawiłam do gorącego piekarnika, nie wykładałam z tych naczyń, piekłam w nich, stąd taki kształt;)

Smacznego;)

Chleb dołączam do akcji "Domowe Pieczywo dla Alergika"