Sałatka z cukini na zimę

Tą sałatkę zrobiłam pierwszy raz w tamtym roku, bo u Mamy tak obrodziła cukinia, że już nie wiedziałam co z niej zrobić. Posmakowała nam bardzo, stąd została wkomponowana w coroczne przetwarzanie.

Przepis znalazłam na Wielkim Żarciu, wprowadziłam kilka zmian, ktore według mnie wyszły tej sałatce na dobre, ale Kto ma ochotę, może zrobić według oryginanego przepisu.

Cukinia to,
Kabaczek (Cucurbita pepo convar. giromontiina Greb.^[2], Cukinia) – odmiana dyni zwyczajnej. Odmianę wyselekcjonowano we Włoszech i stąd pierwotna nazwa "cukinia" od włoskiego zucchini. Na południowym wschodzie Polski popularność zdobyła nazwa kabaczek. W Polsce roślina jest uprawiana i znana pod obiema nazwami. Ponieważ uprawiane formy mogą różnić się znacznie, więc zależnie od nazwy pod jaką je otrzymano do uprawy, traktowane są nawet jako odrębne gatunki.

Zastosowanie

Szczególną popularnością jarzyna cieszy się w Europie, południowej części Rosji, a także na Bałkanach. Kabaczki należą do warzyw niskokalorycznych, o niezbyt dużej wartości odżywczej. Główną ich zaletą jest wyborny smak. Ponadto odkwaszają organizm oraz sprzyjają przemianie materii. Zastosowanie kabaczków w kuchni jest szerokie, podaje się je na surowo, smażone, pieczone, duszone, gotowane. Przyrządza się z nich zupy, drugie dania, sałatki, surówki, napoje, desery, a także marynaty. Pamiętać jednak należy, aby większe kabaczki o grubszej skórce obierać. Dlatego w przetwórstwie przemysłowym zastosowanie znajdują owoce wielkości 10-15 cm chociaż za najsmaczniejsze uważa się owoce w pełni wyrośnięte to jest o długości ok. 25 cm.
(krótka informacja z Wikipedii, więcej tutaj)

Ja podam już swoją wersję i polecam Każdemu, Kto lubi cukinię, sałatka jest jędra, aromatycnza, chrupiąca, pyszna, idealna do mięs z sosami, do mielonych, do zrazów, do gulaszu.

Składniki:

• 3 kg młodych cukini
• 6 dużych cebul
• 3 papryczki chili
• 3 łyżki gorczycy
• 300 g cukru
• 250 ml octu winnego 
• 150 g soli

Przygotowanie:

• cukinię umyć, odciąć koncówki i pokroić na cieniutkie plasterki
• zasypać solą, dokładnie wymieszać, odstawić na 2-3 godziny
• po tym czasie cukinię dobrze wypłukać z soli pod bieżącą wodą, delikatnie odcisnąć
• cebulę pokroić na pół i w cieniutkie pióra
• z papryczek usunąć petki i pokroić na cieniutkie paseczki
• dodać cebulę, papryczki, gorczycę, cukier i ocet do odciśniętej cukini, dokładnie wymieszać, odstawić na kolejne 2-3 godziny
• nakładać ciasno do słoików, podlać na koniec powstałym sokiem
• pasteryzować od chwili zagotowania około 20 minut, wystudzić, wynieść do piwnicy

Smacznego;)