Ryba po grecku - Najlepsza!

Kiedy robię rybę po grecku, już z założenia przygotowuję więcej sosu warzywnego, bo znika podczas próbowania przez M. w zaskakującym tempie;)
Pamiętam, że szukałam doskonałych proporcji, żeby była pyszna, idealna, cudnie otulona najlepszym sosem. Jednak nie proporcje były najważniejsze, ale jeden magiczny a jakże prosty składnik, o którym wspomnę za chwilę w przepisie i gatunek ryby - a sprawdzałam na wielu i jak już robię rybę po grecku, to tylko i wyłącznie ze świeżych filetów z dorsza bez skóry.

Jest to mój przepis od początku do końca, pierwszy raz zdradzam jej przygotowanie i jak dotąd była to pyszna tajemnica w mojej rodzinie, tak już od dziś nie będzie;)

Przygotowanie sosu chwilę trwa, ale warto, my już dziś nie możemy sie doczekać, żeby ją spróbować, stąd dziś zdjęcia w całości, ale jak tylko ją napoczniemy dodam zdjęcie rybki w asyście warzywnego i najlepszego sosu.

Składniki:

• 1 kg świeżego dorsza bez skóry - takie ładne filety, każdy po około 500 g)
• 5-6 łyżek mąki
• 3-4 łyżki oleju
• świeżo zmielona sól morska
• 100 g masła
• 4 średnie cebule
• 4 średnie marchewki
• 1 średnia pietruszka
• 1/6 selera
• 3-4 łyżki brązowego cukru (może być zwykły biały) (bądź do smaku)
• 1 -1,5 łyżki soli morskiej świeżo zmielonej (bądź do smaku)
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego - 200 g
• 800 g -2 puszki po 400 g pomidorków cherry  - mój tajemniczy składnik;)

Przygotowanie:

• dorsza umyć, osuszyć, pokroić na 3-4 cm kawałki, posolić
• na dużej patelni rozgrzać olej
• każdy kawałek dorsza dokładnie obtoczyć w mące i smażyć z każdej strony na jasno-złoty kolor
• usmażoną rybę ułożyć w docelowym płaskim naczyniu - ma być jedna warstwa ryby
• obrać cebulę, umyć, pokroić w pióra
• marchew, pietruszkę, seler obrać i zetrzeć na jarzynowej tarce
• rozgrzać połowę masła - 50 g, dodać cebulę, poddusić
• dodać starte warzywa, resztę masła i je przesmażyć, co jakiś czas mieszając - około 20-25 minut
• dodać koncentrat, wymieszać, chwilę pogotować
• dodać pomidorki cherry - obie puszki, dokładnie wymieszać, dodać resztę cukru - 3 łyżki, sól, wymieszać i zagotować - gotowe kiedy całość zgęstnieje, gotuję z pomidorami ten sos jakieś 5-7 minut
• spróbować czy wystarczy soli i cukru - ale te ilości, które podałam pasują idealnie, należy pamiętać, że dorsz przed smażeniem został posolony
• gorącym sosem zalać dorsza, za pomocą łyżki przy brzegach i pomiędzy kawałkami sprawić≤ żeby sos wszędzie dotarł, ta "rzadsza" część wspaniale wsiąknie w rybę, a warzywa ją otulą
• zostawić do całkowitego wystygnięcia a następnie schować na noc do lodówki

Ważne: pomidorków cherry nie można zastąpić zwykłymi pomidorami z puszki, ze słoika, pelati czy innymi, muszą być cherry, mają cudowną słodycz i zupełnie inaczej smakują w takim sosie, uwierzcie mi na słowo - pisane słowo;)

Smacznego;)