Chleb orkiszowo-żytni pieczony na liściu chrzanu

W tamten weekend dostałam od M. bukiet z kopru i olbrzymich liści chrzanu, które były wyjątkowo piękne: nie obgryzione przez ślimaki, bez zbędnych towarzyszy, zielone, całe, mocne.
Odrazu pomyślałam o chlebie, nie o ogórkach jak myślał M.;)

Piekąc ten chleb czułam się jakbym żyła w bardzo odległych czasach, bo tak mi się kojarzy chleb pieczony na liściach chrzanu. Znam go z opowieści, znam z jednej piekarni, ale to było bardzo dawno kiedy go jadłam. Upiekłam odrazu dwa i to była słuszna decyzja, bo jeden zniknął jeszcze gorący.

Składniki na 2 keksówki:

• 600 g zakwasu żytniego - płynnego
• 300 ml wody
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 450 g mąki orkiszowej typ 700
• 2 łyżki soli morskiej
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka suszonych drożdży 
• tłuszcz do wysmarowania formy - olej
• 2 duże lub 4 mniejsze liście chrzanu 

Przygotowanie:

• do dużej miski wlewamy zakwas, wodę, miód, dodajemy sól, mąki, drożdże i dokładnie mieszamy
• przykrywamy, odstawiamy na godzinę
• keksówki smarujemy cienką warstwą oleju, wykładamy umytymi i osuszonymi liści chrzanu 
• ciasto mieszamy - przekładamy do keksówek, muszą zjamować 2/3 ich wysokości, przykrywamy czystymi ściereczkami aż urośnie do brzegów foremek

• wstawiamy do zimnego piekarnika, ustawiamy go na 200 stopni w opcji: góra-dół i pieczemy godzinę
• po tym czasie chleb wyciągamy z formy na kratkę do całkowitego ostygnięcia

Smacznego;)

Chleb orkiszowy z chrzanem, czosnkiem i słonecznikiem

Kiedy zobaczyłam zapytanie na facebooku Kasi z co by tu zjeść, kto chętny do pieczenia chleba - odrazu się zgłosiłam, nie wiedząc dokładnie jakiego przepisu mam sie spodziewać;)
I tu mnie moja chlebowo-aniołkowa czarodziejka Kasia zaskoczyła, bo nie dość, że chrzan to i czosnek kazała dodać, jakby tego było mało 2 garście nasion słonecznika;)

Wszystko grzecznie dałam, ręcznie wyrabiałam, bo mój Robi Zelmer z hakami się nie lubi i nie daje rady i zaczęłam piec.

 W domu pachniało chrzanem na całego;) Chcąc nadać specjalny wygląd temu chlebowi, upiekłam go w formie 30x30x9, chyba była troszkę na niego za duża, na taką formę powinien być z 1,5 porcji.

Nie mogłam się doczekać kiedy go spróbuję, ale Kasia pilnowała mnie zdalnie i cierpliwie poczekałam;)

Nie wiedziałam, jakiego smaku się spodziewać, jestem bardzo, ale to bardzo mile zaskoczona;)

Chlebek ten ma chrupiącą skórkę, delikatnie wilgotny miąższ z wyczuwalnym chrzanem, czosnek czuć minimalnie. Ten chrzan sprawia, że delikatnie jest ostry, ale naprawdę delikatnie, sama zjadłam 1/6 tylko posmarowany masłem! I ten słonecznik w środku, ... pycha!
Kolejny chleb, który będę z przyjemnością piekła;)

Przepis podaję jak dostałam go od Kasi i bardzo, ale to bardzo Jej dziękuję za zaproszenie i tak wspaniale zmajstrowany przepis;) 

Składniki:

• 500g mąki  orkiszowej
• 300ml wody gazowanej
• 150g zakwasu żytniego aktywnego( dokarmionego z wieczora)
• 1 łyżeczka drożdży suszonych
• 1łyżeczka soli
• 2 garście słonecznika
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego(jak nie masz możesz zrezygnować) (nie dałam)
• 1/4 łyżeczki suszonego czosnku (dałam świeży, 1 ząbek, suszonego nie mam)
• z 50g chrzanu (ze słoika)

Przygotowanie:

• zakwas łączymy z wodą chrzanem,kminkiem,czosnkiem
• drożdże łączymy z mąką i mieszamy wszystko razem mikserem ok 5min.
• miskę zakrywamy folią lub wstawiamy do dużej reklamówki i wstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce (po 1 godzinie przemieszamy mikserem i odstawiamy na następna godzinę) 
• wyjmujemy z foli sypiemy sól ,ziarna i mieszamy mikserem aby połączyć wszystko dokładnie 
• formę do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy np. mąką,wykładamy ciasto
• górę ciasta wyrównujemy zwilżona łyżką ,smarujemy oliwą i obsypujemy mąką
• wstawiamy formę z ciastem chlebowym do dużej reklamówki tak aby folia nie dotykała góry ciasta i odstawiamy aż ciasto pięknie wyrośnie i wypełni formę po brzegi oczywiście w ciepłe miejsce, forma będzie dobra taka na 1kg wypieku
• wstawiamy do nagrzanego do 210stC i pieczemy 40min.
• wyciągamy i studzimy na kratce

Smacznego;)




Przepis dodaję do akcji "Domowe pieczywo dla Alergika"

Chrzanowa zupa krem

W moim domu bardzo dużym powodzeniem cieszy się żurek i barszcz biały, gotowane głównie w okresie jesienno-zimowym szczególnie nam smakują. Zupę chrzanową serwuję, gdy podaję białą kiełbasę jak danie główne, wtedy podaję ją w bulionówkach.

Taki inny obiad jest prawie zawsze po wielkim grzybobraniu, spędzamy pół dnia w lesie, wracamy koło 16-17-tej, podgrzewam wtedy zupę, nalewam do bulionówek, podgrzewam białą kiełbasę, podaję chleb, ćwikłę, sos chrzanowy i się smacznie zajadając - rozgrzewamy;)

Z racji tego, że w tym roku Święta spędzamy u mojej Mamy, chciałam się z Wami podzielić przepisem dziś na tą pyszną zupę, jutro na pyszną białą kiełbasę.

Na mój żurek i barszcz przyjdzie czas jesienią, ta jest taka inna, wyjątkowa, pyszna;) Można dodać jajko, kiełbaskę i zaserwować na Święta, odlałam już w słoiczek dla Mamy, bo się pochwaliłam przez telefon, że właśnie ją zrobiłam;)

Składniki:

• 3-4 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 średnie pietruszki
• 1 łyżka masła
• 1 l bulionu warzywnego
• 4 łyżki chrzanu (dałam ze słoika, jakbym miała świeży, dałabym 2 łyżki)
• 1 opakowanie serka philadelphia - 125 g lub taką samą ilość mascarpone - te serki mają za zadanie nadać delikatności i kremowości naszej zupie
• otarta skórka z 1/2 cytryny i sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

• obrać warzywa - cebulę, zieniaki, pietruszkę - umyć
• rozgrzać masło w garnku
• pokroić cebulę na cztery, wrzucić, obsmażyć
• ziemniaki pokroić w grubszą kostkę, pietruszkę w plasterki - dorzucić do cebuli, obsmażyć z każdej strony 
• zalać bulionem i dusić pod przykryciem do miękkości warzyw - 15-20 minut
• dodać otartą skórkę i sok z cytryny, chwilkę pogotować - 2-3 minuty
• dodać chrzan, zagotować, wyłączyć
• zmiksować blenderem
• dodać serek philadelphia, dokładnie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia
• podawać z jajkiem, kiełbasą, zieleniną

Smacznego;)

p.s. tak z ciekawości: bulionówka stoi na stole na balkonie, który jest zasypany śniegiem;) mamy prawdziwy kwiecień plecień;)