Choinka z ciasta francuskiego / kapusta i grzyby z czerwonymi porzeczkami, imbirem i miodem

Wiem, że już po Świętach, ale choinki napewno nadal stoją dumnie w Waszych domach i przypominają o tym jak było pięknie i pysznie :)

Możecie wykorzystać przepis a uformować cokolwiek się Wam zamarzy: kwadrat, kółko, uśmiech, księżyc, cokolwiek ;)

Przygotowanie nadzienia już po ugotowaniu kapusty i grzybów trwa kilkanaście minut, a całej kompozycji około 30-40 minut; polecam, jest pysznie, szybko i jak widać - efektownie!

Składniki:

• około 400 - 450 g nadzienia
• porcja ciasta francuskiego
• jajko lub woda do posmarowania brzegów ciasta

Nadzienie:

• 300 g kiszonej kapusty
• 50 g suszonych grzybów
• 150 ml dżemu z czerwonych porzeczek i imbiru z tego przepisu
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• świeżo zmielony czarny pieprz, świeżo zmielona sól morska
• garść porzeczek czerwonych - ja ma zamrożone :)

Przygotowanie:

• grzyby namoczyć przynajmniej na 3-4 godziny a najlepiej na całą noc
• następnego dnia je obgotować - około 20-25 minut
• kapustę pokroić, zalać zimną wodą, tylko żeby ją zakryć i ugotować - około 30-40 minut
• wystydzone grzyby pokroić, wrzucić na suchą rozgrzaną patelnię na 2- 3minuty, żeby odparowały
• dodać olej lub oliwę i chwilę posmażyć - 3-4 minuty
• dodać odcedzoną kapustę, masło, wszystkie pozostałe składniki oprócz porzeczek i dżemu z porzeczek i imbiru
• na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, przesmażać, po 10 minutach dodać dżem i porzeczki - kilka zostawić do dekoracji i posmażyć jeszcze z 5 minut 
• rozłożyć płat francuskiego ciasta na desce, równomiernie rozłożyć nadzienie, zwinąć w rulon - roladę, dość ciasno
• pokroić na 1,5 cm krążki, ułożyć już poziomo w dowolnie wybrany kształt - ja nadałam kształt choinki
• brzegi ciasta posmarować wodą lub rozmąconym jajkiem
• wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i piec do osiągnięcia złotego koloru ciasta - około 15-20 minut

Smacznego :)

Bigos na szybko tylko z drobiu

Już od jakiegoś czasu chciało mi się bigosu, ale przesmażanie go przez 3 dni z rzędu, bo tak robię w przypadku tego przepisu mi się nie uśmiechało, pomimo, że jest wyśmienity.
Nie wiem czy lubicie gotować takie dania, bo ja zawsze się nastawiam kiedy będzie właśnie bigos, gołąbki czy zrazy -są to dość czasochłonne przepisy, albo takie, które trzeba przypilnować bardziej niż inne potrawy.

Stąd powstał ten, na szybko, cały z drobiowego mięsa, nawet kiełbasę dodałam drobiową.
Pierwszy raz nie dosładzałam bigosu miodem, pierwszy raz robilam go bez dodatku pomidorów i napewno nie ostatni!

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 marchewki
• 3 duże cebule
• 2 garści suszonych grzybów
• 10 suszonych śliwek
• 1 kg mięsa - użyłam udek z kurczaka i pierś z indyka
• 200 g kiełbasy - dalam drobiową
• po 6-7 ziarenek pieprzu czarnego, ziela angielskiego i listków laurowych
• 1 szklanka - 250 ml czerwonego wina - dałam wytrawne
• 3 łyżki brązowego cukru
• oliwa do cebuli

Przygotowanie:

• śliwki i grzyby namaczamy - zalewamy zimną wodą, w osobnych garnuszkach, odstawiamy na 1 godzinę, (możemy to zrobić wieczorem dnia poprzedniego) obgotowujemy, kroimy w cienkie paseczki
• mięso umyć, osuszyć, ułożyć w garnku, dodać marchew, 1 cebulę, listek laurowy, 2 ziarenka ziela, 2 pieprzu, zalać zimną wodą tylko, żeby było przykryte, i gotujemy wywar, do miękkości mięsa - drób gotuje się dość szybko, pierś z indyka można pokroić na mniejsze kawałki i w ciągu 1-1,5 godziny mamy miękkie mięsko, które wyjmujemy i kroimy jeszcze ciepłe, pierś w kostkę, a udka obieramy i kroimy na drobne kawałki - odcedzamy wywar
• kiszoną kapustę płuczemy, jeśli jest za kwaśna, wkładamy do już docelowego garnka, gdzie znajdą się nasze wszystkie składniki (ja gotowałam go w 5 l garnku) zalewamy ją bulionem, ale tylko tak, żeby była przykryta i gotujemy na wolnym ogniu około 1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając, w razie potrzeby podlewamy bulionem
• dodajemy pokrojone grzyby i śliwki - dalej gotujemy około 1 godziny
• kiełbasę kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni
• dodajemy pokrojone mięsa i obsmażoną kiełbasę do bigosu
• w tym czasie pozostałe 2 cebule obieramy, kroimy w pióra i dusimy na oliwie, jak już się zeszkli dodajemy cukier i karmelizujemy ją
• dodajemy do bigosu, dodajemy resztę ziela, pieprzu i listki laurowe, dusimy 30 minut, podlewamy winem i dusimy jeszcze kilkanaście minut, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem, ja nie skorzystałam, wszystkie smaki dały z siebie to co najlepsze i nie było takiej potrzeby

Smacznego;)

Barszczyk czerwony i tarta z kapustą, grzybami i żurawiną

Zostało mi jeszcze trochę nadzienia z kiszonej kapusty i grzybów od tarty, przepis tutaj.
Rozmroziłam i dodałam tylko suszoną żurawinę do smaku i żurawinę ze słoika - też do smaku, szybko zrobiłam ciasto na tartę i upiekłam.

Do tego zrobiłam czysty barszczyk do popicia, ot taki piątkowy obiad.

Składniki na barszcz:

• 3 buraki czerwone średniej wielkości
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera i pora
• 1 mała cebula
• liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty
• majeranek, sól, ewentualnie cukier i sok z cytryny do smaku 

Przygotowanie:

• buraki wyszorwać, osuszyć, zawinąć w folię i piec w piekarniku około godzinę w 200 stopniach, albo do momentu aż będą miękkie
• zostawić do wsytudzenia a w tym czasie ugotować bulion
• warzywa umyć, obrać, wstawić do garnka i zalać 1,5 l zimnej wody, dodać ziele, liść i pieprz w ziarnach, gotować do miękkości warzyw
• wystudzone buraczki pokroić w plastry albo na 4, dodać do bulionu i gotować około 15 minut, aż do zagotowania si, wyłączyć i odstawic na 5-r godzin do naciągnięcia bulionu sokiem i smakiem z buraków
• po tym czasie już prawie gotowy barszczyk zagotowac ponownie, dodać sok z 1/4 cytryny, 1 łyżkę majeranku, doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem, co Kto lubi

Smacznego;)

Pierogi z kaszą gryczaną i kapustą kiszoną

Jak już zabieramy się za klejenie pierogów to produkcja idzie pełną parą, ja robię nadzienia, a M. dzielnie wałkuje, wycina i skleja. Ja gotuję, pakuję, mrożę.

Zrobiliśmy 6 rodzajów: z kaszą i kapustą kiszoną, ruskie, z twarogiem i jagodami, z fetą i karmelizowaną cebulką, z mięsem i z kurczakiem w szpinaku.

Dzisiaj odsłona z kapustą i kaszą.

Składniki na ciasto tutaj

Składniki na nadzienie:

• 0,5 l  słoik kapusty kiszonej
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula
• 1 torebka kaszy gryczanej podpalanej 
• pieprz, majeranek, 
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

• ugotować kaszę gryczną
• cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, zeszklić na maśle
• marchew obrać, umyć i zetrzeć na grubych oczkach, dodać do cebuli i poddusić, pod sam koniec dodać łyżeczkę cukru
• kapustę przepłukac, odcisnąć, pokroić i dodać do marchwi z cebulą, wymieszać i wszystko razem jeszcze chwilę poddusic
• do dużej miski wsypać kaszę, zawartość patelni, dodać 2 łyżeczki majeranku, świeżo zmielony pieprz, dokładnie wymieszać i nadziewać pierogi

Te pierogi najlepiej smakują odsmażone na masełku.

Smacznego:)

Krokiety z kapustą i grzybami z sosem kurkowym

Dzisiaj nic mi się nie chce i menu dzisiejszego dnia nie wymaga ode mnie dużego nakładu pracy.
Chcąc dodać kolejny przepis do akcji "Nie wyrzucam jedzenia" i "Tylko ze spiżarni", opróżniam zamrażarkę, a tam znalazłam krokiety z kapustą i grzybami z farszu, który był w tej tarcie na Święta tutaj i sosik kurkowy. Tak więc obiad na dzisiaj gotowy.

Składniki na ciasto:

• 0,5 l mleka
• 0,25 kg mąki
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• szczypta soli

Przygotowanie:

• jajka i mleko umieszczam w misce i ubijam, dodaję olej, mąkę i sól, mieszam aż do uzyskania jednolitej masy
• rozgrzewam patelnię i wylewam ciasto, smażę około 1,5 -2 minuty z każdej strony

Na tak usmażone placki kładę nadzienie  kapustno-grzybowe tutaj i zwijam tworząc dość spore krokiety, polewam podgrzanym sosem na bazie śmietany i suszonych kurek.Do tego poprostu sałata lodowa polana oliwą z oliwek i posypujemy natką pietruszki.

Smacznego:)

Tarta z kapustą i grzybami zamiast pierogów na Święta

Z racji, że pierogi są dość często na naszym stole, u nas w domku na Święta robimy tartę z kapustą i grzybami - identyczne nadzienie daję do krokietów i pierogów, tylko forma podania inna. Dla mnie szybsza, wygodniejsza i elegancka, kiedy podacie tartę na paterze jak tort;)
Przepis na same ciasto pochodzi z Kwestii Smaku, nadzienie - to już moja inspiracja;)

Farsz do tarty szykujemy dzień wcześniej:

• 1 kg kiszonej kapusty - przepłukać 2 razy i ugotować
• 4 garście suszonych grzybów (moczone przez całą noc) i ugotowane następnego dnia
• 2 marchewki
• 3 cebule
• 5-6 łyżek sosu sojowego
• sól, pieprz do smaku, majeranek
• łyżka cukru
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• garść mrożonej żurawiny lub 3-4 łyżki żurawiny ze słoika

Przygotowanie farszu:

• na rozgrzaną patelnię wrzucamy 1 łyżkę masła i cebulę pokrojoną w piórka, którą musimy udusić z dodatkiem cukru (skarmelizować)
• na drugiej patelni roztapiamy kolejną łyżkę masła i podsmażamy marchew, dadajemy do cebuli i dokładnie mieszamy
• ugotowaną kapustę i ugotowane grzyby dokładnie odcedzamy i mielimy w maszynce
• do dużej miski przekładamy kapustę z grzybami, cebulę z marchewką, dodajemy sos sojowy, jajka, majeranek, pieprz i sól do smaku

Składniki na tartę:

• 250 g mąki
• 150 g zimnego masła
• 1 łyżeczka soli
•  jajko

Przygotowanie:

• mąkę wysypać na stolnicę albo w dużą miskę
• zrobić wgłębienie, dodać pokrojone na drobne kawałeczki masło, jajko, sól
• zagnieść ciasto, zawinąć w kulę i wstawić na godzinę do lodówki
• po tym czasie wyciągamy ciasto i rozwałkowujemy na placek większy od formy, wykładamy ją z bokami włącznie i nakłuwamy widelcem, zostawić sobie 1/6 ciasta na zrobienie kratki na wierzchu tarty
• wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy z 15 minut
• wyciągamy, rozkładamy równomiernie nadzienie, rozdkładamy żurawinę
• rozwałkować resztę ciasta i pokroić na cienkie paseczki, poukładać w kratkę i posmarować rozmąconym jajkiem i pieczemy kolejne 15-20 minut

Tak naprawdę tartę powinno się w czasie pierwszego podpiekania obłożyć folią i wysypać fasolę albo inne obciążenie - ja tego nie robię≤ bo szkoda mi czasu, zmarnowanych nasion a i bez tego się udaje i jest pyszna, nadzienie, samo ją obciąży, a że boki nie są idealne, mi to nie przeszkadza;) Jeśli nie macie formy do tarty, można zrobić w pateli teflonowej (tych bez rączek, albo innym okrągłym żaroodpornym naczyniu)

W przepisie napisałam o kratce z ciasta na wierzchu tarty, raz ją robię innym razem nie, ale fajnie to wygląda więc polecam. Ja w tym riku się wyłamałam, bo serwowałam ją z sosem śmietanowo-jogurtowym.

Smacznego;)

Bigos na każdy dzień, nie tylko od Święta

Od 3 dni w domu "pachnie" kapustą, grzybami, gotowanym mięsem, wszystkie palniki grzały pełną parą - powstały dwa 6 l gary bigosu.


U mnie w domku, to prawdziwe wydarzenie - bo gotuję na zapas i potem mrożę.
Kiedyś wkładałam bigos do słoików, ale odkryłam, że taki zamrożony i ponownie odgrzewany ma jeszcze ciekawszy, głębszy smak.Nigdy nie odparowuję go do końca, bo jak dla mnie i domowników, najlepszy jest chlebek maczany w sosiku powstałym  w czasie gotowania.

W moim bigosie mięsa jest tyle ile kiszonej kapusty i to 3-4 gatunki + ekstra kiełbasa, grzyby, ślwiki... ale o tym to za chwilę. Podaję przepis na moją porcję, najważniejsze, żeby zapamiętać proporcję mięsa do kapusty 1:1 i po 1 garści suszonych grzybów na 1 kg.


Składniki:

• 5 kg kiszonej kapusty ( ja mam swojej roboty, od Mamy)
• 1 kg marchewki
• 4 średnie cebule
• 6 garści suszonych grzybów (ja mam mieszane, własnoręcznie zebrane - kazaki, podgrzybki, borowiki)
• 5 kg mięsa ( 1 kg ud z kurczaka, łopatka wieprzowa około 1 kg, kawałek wołowiny - około 1kg, szynka wieprzowa -około 1 kg, kiełbasa 1 kg ( u mnie podwawelska albo śląska)
• suszone śliwki, figi, morele - najwięcej śliwek
• słoik pomidorów bez skórki lub koncentrat pomidorowy
• 0,25 l czerwonego wina
• 0,25 miodu
• 3 łyżki masła
• majeranek, liście laurowe, ziele angielski, pieprz ziarnisty, jałowiec - ja daję dość dużo tych przypraw, żeby mięsko nabrało od nich smaku i aromatu

Sposób przygotowania:

• wieczorem namoczyć grzyby w zimnej wodzie 

Dzień 1-szy:

• następnego dnia grzyby wyjąć na sitko
• kapustę wypłukać tyle razy ile uznamy za stosowne (ja to robię 1 raz - bo mam sprawdzoną i lubię kiedy zachowa troszkę więcej swojego naturalnego kwaśnego smaku)
• mięso oprócz kiełbasy dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, tak, żeby zmieściły nam się w 5 l garnku, zalewamy zimną wodą i na wolnym ogniu gotujemy z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, jałowca i pieprzu około 3,5 - 4 godzin
• odciśniętą kapustę przekladamy do garnka, podlewamy delikatnie zimną wodą i na małym ogniu gotujemy 3 - 4 godziny
• grzyby pokroić na cienkie paseczki i na suchej patelni  odparować je z nadmiaru wody, dodać pokrojoną cebulę i na 2 łyżkach masła poddusić około 15 - 20 minut
• na reszcie masła poddusić startą na grubych oczkach marchew , dodać do grzybów z cebulą

• wieczorem tego samego dnia, kiedy kapusta, grzyby i mięso przestygną - wszystko pokroić według uznania - mięso kroję w kostkę, kapustę - każdą garść jaką wyjmę kroję tylko raz 
• pokroić kiełbasę w kostkę i podsmażyć
• połączyć ze sobą: kapustę, grzyby z cebulą i marchwią oraz mięso i kiełbasę dusić około 2 godzin i zostawić do całkowitego wystygnięcia, schować do lodówki, albo na balkon - musi przebywać w schłodzonych warunkach następnego dnia  

Dzień 2-gi:

• mieszamy dokładnie nasz bigos i zaczynamy dalej gotować na małym ogniu - dodajemy drobniutko pokrojone suszone owoce, miód, orzechy, po upływie godziny dodajemy wino, w razie potrzeby podlewamy wodą, dusimy znowu około 2-3 godzin i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i wstawiamy do lodówki lub na zimny balkon

Dzień 3-ci:

• wyjęty z lodówki bigos należy dokładnie przemieszać, pogrzewamy go na wolnym ogniu około 1 godziny z dodatkiem majeranku
• na patelni obok delikatnie przesmażamy pomidory lub koncentrat i dodajemy do bigosu, mieszamy i ostatnią godzinę dusimy, zostawiamy do ostygnięcia, wieczorem już jest gotowy do zjedzenia

         Smacznego:)