Chleb pszenno-sojowy na żytnim zakwasie

Piekę chleby od ponad pół roku i czuję się w tej roli na tyle dobrze, że mieszam i dodaję to na co mam ochotę bez obaw, że może się nie udać.
Jeszcze tyle jest przede mną mąk do wymieszania, skomponowania, dodania, ach, nic, tylko żyć i piec;)

Dodatek mąki sojowej sprawił, że chleb oprócz karmelowej barwy nabrał delikatnie "orzechowego" posmaku, ma bardzo zwarty miąższ, nie kruszy się, a skórka jest delikatna.

Jest to już ostatni przepis, który z wielką przyjemnością dołączam do akcji "Upiecz Smakowity Chleb" organizowanej przez blog "Kuchnia Ireny i Andrzeja". Patronem akcji są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny Smakowita.

Zaczyn:
100 g mąki pszennej chlebowej
130 g wody
10 g zakwasu żytniego


Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-16 h.


Następnie dodać:

• 480 g mąki pszennej
• 160 g mąki sojowej odtłuszczonej
• 400 g wody
• 18 g soli morskiej
• 6 g świeżych drożdży

Dokładnie wyrobić ciasto - powinno być gładkie. Ja wyrabiam ręcznie około 10 minut.
Przełożyć je do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na 1-2 h (w tym przepisie jest niewiele drożdży, więc ciasto będzie rosło w zależności od temperatury, w której wyrasta - teraz latem około 1 godziny).

Po wyrośnięciu ponownie chwilę wyrobić ciasto i uformować okrągły bochenek, ja poprostu najpierw rozpłaszczam ciasto i składam na 4-ry, podwijając końce pod spód, taką kulę układam na blasze z papierem do pieczenia, oczywiście podwinięciem pod spód,  posypuję mąką z wierzchu i zostawiam do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

Piekarnik do pieczenia nagrzać do 230 st C., wstawić blachę z chlebem i piec 10 minut na programie góra-dół na przedostatniej półce.
Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut, aż chleb będzie rumiany.

Ostudzić na metalowej kratce.

Smacznego;)

Muffinki sojowe z mascarpone i borówkami

Powstały spontanicznie, na życzenie synka. Ryzykowałam, bo nie miałam pojęcia jakiego smaku spodziewać się po mące sojowej. Zjadł 3 sztuki, które ledwo co ostygły i zanim zdążyłam posmarować je mascarpone. Do zdjęć zostały tylko 3 sztuki, zanim zostały pożarte, udało mi się spróbować tylko okruszków, wszyscy zjedli ze smakiem - ja nie tknęłam ani jednej, więc muszą być dobre.

Posmak okruszków jak dla mnie delikatnie orzechowy, muffinki dzięki mące nabrały barwy jakby były przynajmniej marchewkowe.

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka mąki (250 ml)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 120-140 ml mleka

• mascarpone 3 łyżki
• cukier puder - 2 łyżki
• borówki

Przygotowanie:

• wymieszać suche składniki - mąkę, cukier, sól
• mleko, jajka i jogurt naturalny delikatnie ubić rózgą
• wszystko razem połączyć za pomocą łyżki, tylko do jednolitego wymieszania się składników, ciasto będzie dość gęste
• piekarnik nagrzać do 175 stopni
• ciasto nałożyć do papilotek i piec około 20-25 minut - do suchego patyczka
• wystygnięte muffinki posmarować wymieszanym mascarpone z cukrem pudrem, poukładać borówki lub inne owoce

Smacznego;)