Pieczona kaczka z owocami i koprem anyżowym

Moja pierwsza w całości upieczona kaczka, moja pierwsza tak pysznie przyrządzona kaczka, mam już pomysł na kolejną, na kolejne ;)
To, że dodatek owoców jest idelany - nie jest odkrywcze, ale moje połączenie jest inne, eksperymentalne i bardzo udane!

Moja kaczka pachniała i smakowała anyżem, wanilią i całym bukietem z przepysznych owoców: winogronami, żurawiną, gruszkami, papierówkami i lubczykiem!

Zapraszam po przepis, może Ktoś z Was się zainspiruje, skorzysta z przepisu, odkryje nowe smaki - my jesteśmy zachwyceni!

Doprawiałam moją kaczkę swoimi domowymi "tworami przetworami" więc obok napiszę - czym możecie je zastąpić ;)


Składniki:

• kaczka o wadze 1,8-2 kg
• 300 ml soku z winogron
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 łyki soli morskiej-himalajskiej
• 2-3 kwiaty kopru anyżowego można dodać gwiazki anyżu, ale 1 sztukę lub pominąć
• 1 słoik gruszek waniliowych lub 3 świeże gruszki i 1 laskę wanilii
• 2 szare renety
• 150 g żurawin
• 200 g winogron
• mały pęczek lubczyku lub pietruszki
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 8-10 łyżek masła klarowanego
• 250 ml wody

Przygotowanie:

• kaczkę dokładnie myjemy, osuszamy, szykujemy naczynie, w którym będziemy je piec i dużą patelnię do obsmażenia - chyba, że w naczyniu, w którym będziemy ją docelowo piec możemy ją obsmażyć 
• nacieramy solą na zewnątrz i w środku
• miód rozpuszczamy w szklance miodu, łączymy z sokiem z winogron
• jak nie mamy gotowych gruszek to: obieramy je, usuwamy gniazda nasienne, na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę cukru, dodajemy szklankę wody i ziarenka z laski waniliowej, następnie wrzucamy gruszki i dusimy w tym syropie około 5-7 minut
• do środka kaczki wkładamy gruszki, 1 jabłko, połowę żurawiny, lubczyk i całe 2 kwiaty anyżowego kopru, staramy się w środku wszystko równomiernie rozłożyć
• kaczkę już taką "nafaszerowaną" albo związujemy - nogi na krzyż i mocno zawiązać sznurkiem, albo zaszywamy - mi udało się zawiązać
• polewamy kaczkę miksturą z miodu, soku i wody i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny, w połowie tego czasu, odwracamy kaczkę, żeby zamarynowała się z każdej strony
• rozpuszczamy połowę masła, nagrzewamy i obsmażamy kaczkę z każdej strony
• przekładamy do naczynia - pozostałe soki z patelni też przelewamy - a dokładniej polewamy nimi kaczkę
• dookoła niej układamy owoce: jabłka, żurawinę i winogrona, dodajemy ziele angielskie
• na wierzchu kaczki układamy resztę masła, przykrywamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni
• pieczemy około 2 godzin - w połowie czasu sprawdzamy czy nie trzeba podlać troszkę wodą, na ostatnie 30 minut pieczenia dodajemy kilka gałązek świeżego lubczyku i posypujemy już wysuszonymi ziarnami kopru anyżowego, na ostatnie 10 minut odkrywamy pokrywkę i pozwalamy się jej porządnie zarumienić
• wyciągamy z piekarnika, chwilę czekamy, żeby "pooddychała", kroimy, podajemy z owocami, z kaszą gryczaną, z dodatkiem kieliszka czerwonego wina

Smacznego ;)

Rosół z kaczki z kluskami lanymi

Uwielbiamy rosół,taki tradycyjny z kurczaka i kawałkiem wołowiny albo z kaczki, taki lubimy najbardziej i do tego obowiązkowo kluski lane, w moim domku rosołu nigdy nie jemy z makaronem!

Ostatnio w Lidlu wypatrzyłam porcjowane mięso z kaczki, byłam miło zaskoczona, stąd też dziś na obiad rosołek.

 

Składniki na 5 l rosołu:

• 2 uda z kaczki 
• 7 marchewek
• 2 pietruszki
• 1/4 selera
• 1 por
• 1 cebula
• natka pietruszki
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, sól, pieprz mielony
• natka pietruszki
• 3 jajka
• 9 - 11 łyżek mąki

Przygotowanie:

• mięso dokładnie opłukać pod zimną wodą, włożyć do 6 l garnka i zalać do 3/4 zimną wodą, zagotować i zdjąć "ten brzydki osad" ( nie lubię nazywać tego po imieniu)
• dodać warzywa: marchew, pietruszkę i seler - obrane, umyte i pokrojone tyko na pół, oprócz pory i cebuli
• dodać 4-5 liści laurowych, 4 ziela, 6 ziarenek pieprzu i na wolnym ogniu pogotować około godzinę
• dodać por, też pokrojony tyko na 2-3 części i podpieczoną cebulę, taką w całości
• gotować dalej około 15-20 minut
• do miseczki wybić jajka, rozmącić i dodawać mąkę - mieszać energicznie, ciasto ma być na granicy gęstości i bycia lejącym, inaczej nie umiem tego określić
• na gotujący się rosół wykładamy kluseczki - najlepiej małą łyżeczką i czekamy do ich zagotowania się - wypłyną na wierzch
• doprawić rosół solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz natką pietruszki - ja natkę dodaję do talerza, nie wszyscy u mnie lubią
• wyjąć mięso, obrać i każdemu dodać do talerza - nie dodaję już obranego mięsa do rozołu, bo potem jak to mówi nasz synek: w zupie pływają paproszki:)

Smacznego:)