Bigos na szybko tylko z drobiu

Już od jakiegoś czasu chciało mi się bigosu, ale przesmażanie go przez 3 dni z rzędu, bo tak robię w przypadku tego przepisu mi się nie uśmiechało, pomimo, że jest wyśmienity.
Nie wiem czy lubicie gotować takie dania, bo ja zawsze się nastawiam kiedy będzie właśnie bigos, gołąbki czy zrazy -są to dość czasochłonne przepisy, albo takie, które trzeba przypilnować bardziej niż inne potrawy.

Stąd powstał ten, na szybko, cały z drobiowego mięsa, nawet kiełbasę dodałam drobiową.
Pierwszy raz nie dosładzałam bigosu miodem, pierwszy raz robilam go bez dodatku pomidorów i napewno nie ostatni!

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 marchewki
• 3 duże cebule
• 2 garści suszonych grzybów
• 10 suszonych śliwek
• 1 kg mięsa - użyłam udek z kurczaka i pierś z indyka
• 200 g kiełbasy - dalam drobiową
• po 6-7 ziarenek pieprzu czarnego, ziela angielskiego i listków laurowych
• 1 szklanka - 250 ml czerwonego wina - dałam wytrawne
• 3 łyżki brązowego cukru
• oliwa do cebuli

Przygotowanie:

• śliwki i grzyby namaczamy - zalewamy zimną wodą, w osobnych garnuszkach, odstawiamy na 1 godzinę, (możemy to zrobić wieczorem dnia poprzedniego) obgotowujemy, kroimy w cienkie paseczki
• mięso umyć, osuszyć, ułożyć w garnku, dodać marchew, 1 cebulę, listek laurowy, 2 ziarenka ziela, 2 pieprzu, zalać zimną wodą tylko, żeby było przykryte, i gotujemy wywar, do miękkości mięsa - drób gotuje się dość szybko, pierś z indyka można pokroić na mniejsze kawałki i w ciągu 1-1,5 godziny mamy miękkie mięsko, które wyjmujemy i kroimy jeszcze ciepłe, pierś w kostkę, a udka obieramy i kroimy na drobne kawałki - odcedzamy wywar
• kiszoną kapustę płuczemy, jeśli jest za kwaśna, wkładamy do już docelowego garnka, gdzie znajdą się nasze wszystkie składniki (ja gotowałam go w 5 l garnku) zalewamy ją bulionem, ale tylko tak, żeby była przykryta i gotujemy na wolnym ogniu około 1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając, w razie potrzeby podlewamy bulionem
• dodajemy pokrojone grzyby i śliwki - dalej gotujemy około 1 godziny
• kiełbasę kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni
• dodajemy pokrojone mięsa i obsmażoną kiełbasę do bigosu
• w tym czasie pozostałe 2 cebule obieramy, kroimy w pióra i dusimy na oliwie, jak już się zeszkli dodajemy cukier i karmelizujemy ją
• dodajemy do bigosu, dodajemy resztę ziela, pieprzu i listki laurowe, dusimy 30 minut, podlewamy winem i dusimy jeszcze kilkanaście minut, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem, ja nie skorzystałam, wszystkie smaki dały z siebie to co najlepsze i nie było takiej potrzeby

Smacznego;)

Bigos na każdy dzień, nie tylko od Święta

Od 3 dni w domu "pachnie" kapustą, grzybami, gotowanym mięsem, wszystkie palniki grzały pełną parą - powstały dwa 6 l gary bigosu.


U mnie w domku, to prawdziwe wydarzenie - bo gotuję na zapas i potem mrożę.
Kiedyś wkładałam bigos do słoików, ale odkryłam, że taki zamrożony i ponownie odgrzewany ma jeszcze ciekawszy, głębszy smak.Nigdy nie odparowuję go do końca, bo jak dla mnie i domowników, najlepszy jest chlebek maczany w sosiku powstałym  w czasie gotowania.

W moim bigosie mięsa jest tyle ile kiszonej kapusty i to 3-4 gatunki + ekstra kiełbasa, grzyby, ślwiki... ale o tym to za chwilę. Podaję przepis na moją porcję, najważniejsze, żeby zapamiętać proporcję mięsa do kapusty 1:1 i po 1 garści suszonych grzybów na 1 kg.


Składniki:

• 5 kg kiszonej kapusty ( ja mam swojej roboty, od Mamy)
• 1 kg marchewki
• 4 średnie cebule
• 6 garści suszonych grzybów (ja mam mieszane, własnoręcznie zebrane - kazaki, podgrzybki, borowiki)
• 5 kg mięsa ( 1 kg ud z kurczaka, łopatka wieprzowa około 1 kg, kawałek wołowiny - około 1kg, szynka wieprzowa -około 1 kg, kiełbasa 1 kg ( u mnie podwawelska albo śląska)
• suszone śliwki, figi, morele - najwięcej śliwek
• słoik pomidorów bez skórki lub koncentrat pomidorowy
• 0,25 l czerwonego wina
• 0,25 miodu
• 3 łyżki masła
• majeranek, liście laurowe, ziele angielski, pieprz ziarnisty, jałowiec - ja daję dość dużo tych przypraw, żeby mięsko nabrało od nich smaku i aromatu

Sposób przygotowania:

• wieczorem namoczyć grzyby w zimnej wodzie 

Dzień 1-szy:

• następnego dnia grzyby wyjąć na sitko
• kapustę wypłukać tyle razy ile uznamy za stosowne (ja to robię 1 raz - bo mam sprawdzoną i lubię kiedy zachowa troszkę więcej swojego naturalnego kwaśnego smaku)
• mięso oprócz kiełbasy dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, tak, żeby zmieściły nam się w 5 l garnku, zalewamy zimną wodą i na wolnym ogniu gotujemy z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, jałowca i pieprzu około 3,5 - 4 godzin
• odciśniętą kapustę przekladamy do garnka, podlewamy delikatnie zimną wodą i na małym ogniu gotujemy 3 - 4 godziny
• grzyby pokroić na cienkie paseczki i na suchej patelni  odparować je z nadmiaru wody, dodać pokrojoną cebulę i na 2 łyżkach masła poddusić około 15 - 20 minut
• na reszcie masła poddusić startą na grubych oczkach marchew , dodać do grzybów z cebulą

• wieczorem tego samego dnia, kiedy kapusta, grzyby i mięso przestygną - wszystko pokroić według uznania - mięso kroję w kostkę, kapustę - każdą garść jaką wyjmę kroję tylko raz 
• pokroić kiełbasę w kostkę i podsmażyć
• połączyć ze sobą: kapustę, grzyby z cebulą i marchwią oraz mięso i kiełbasę dusić około 2 godzin i zostawić do całkowitego wystygnięcia, schować do lodówki, albo na balkon - musi przebywać w schłodzonych warunkach następnego dnia  

Dzień 2-gi:

• mieszamy dokładnie nasz bigos i zaczynamy dalej gotować na małym ogniu - dodajemy drobniutko pokrojone suszone owoce, miód, orzechy, po upływie godziny dodajemy wino, w razie potrzeby podlewamy wodą, dusimy znowu około 2-3 godzin i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i wstawiamy do lodówki lub na zimny balkon

Dzień 3-ci:

• wyjęty z lodówki bigos należy dokładnie przemieszać, pogrzewamy go na wolnym ogniu około 1 godziny z dodatkiem majeranku
• na patelni obok delikatnie przesmażamy pomidory lub koncentrat i dodajemy do bigosu, mieszamy i ostatnią godzinę dusimy, zostawiamy do ostygnięcia, wieczorem już jest gotowy do zjedzenia

         Smacznego:)