Gruszki w waniliowym syropie na zimę

W tym roku obrałam i przerobiłam ponad 100 kg gruszek i usłyszałam, że to jeszcze nie koniec, bo kolejna dostawa już jutro, więc weekend z gruszkami nawet w grudniu można spędzić ;)

Robiłam je na kilka sposobów, dziś pokazuję te, które cieszą się największym wzięciem i które są na tyle uniwersalne, że pasują do ciast, deserów, desek z serami czy do mięc i pieczonych pasztetów czy innych tego typu propozycji.

Przepis tak naprawdę podam na syrop i opiszę sposób wykonania, zachęcam do zrobienia, gruszki Konstancje cały czas są w sprzedaży, a zima długa się zapowiada, więc będą jak znalazł!

Składniki na syrop:

• 1 l wody
• 250 g cukru trzcinowego
• 1 laska wanilii

a ponadto:

• sok z cytryn
• gruszki

Przygotowanie:

• gruszki umyć, obrać, wydrążyć z gniazda nasiennego
• jak już mamy pełną miskę gruszek, skropić je sokiem z cytryn - na około 2-3 kg już obranych gruszek potrzebujemy sok z 1-2 cytryn - wymieszać, odstawić
• do garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier i zagotowujemy, po około 10 minutach - dodajemy rozcięta laskę waniliową
• do wrzącego syropu wkładamy gruszki i gotujemy aż do zeszklenia (będą miały przezroczystą barwę) około 7-10 minut
• wyciągamy i tak gotujemy kolejną partię
• same owoce układamy w słoiku, nie dociskamy, układamy luźno, żeby słoik był pełen do 3/4 wysokości
• na sam koniec gotujemy pozostały syrop i gorącym zalewamy nasze gruszki
• zamykamy - zakręcamy, zostawiamy do całkowitego wystygnięcia
• po tym czasie dodatkowo pasteryzujemy, 10-15 minut od zagotowania się wody w garnku 

 

 Smacznego ;)

Pieczona kaczka z owocami i koprem anyżowym

Moja pierwsza w całości upieczona kaczka, moja pierwsza tak pysznie przyrządzona kaczka, mam już pomysł na kolejną, na kolejne ;)
To, że dodatek owoców jest idelany - nie jest odkrywcze, ale moje połączenie jest inne, eksperymentalne i bardzo udane!

Moja kaczka pachniała i smakowała anyżem, wanilią i całym bukietem z przepysznych owoców: winogronami, żurawiną, gruszkami, papierówkami i lubczykiem!

Zapraszam po przepis, może Ktoś z Was się zainspiruje, skorzysta z przepisu, odkryje nowe smaki - my jesteśmy zachwyceni!

Doprawiałam moją kaczkę swoimi domowymi "tworami przetworami" więc obok napiszę - czym możecie je zastąpić ;)


Składniki:

• kaczka o wadze 1,8-2 kg
• 300 ml soku z winogron
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 łyki soli morskiej-himalajskiej
• 2-3 kwiaty kopru anyżowego można dodać gwiazki anyżu, ale 1 sztukę lub pominąć
• 1 słoik gruszek waniliowych lub 3 świeże gruszki i 1 laskę wanilii
• 2 szare renety
• 150 g żurawin
• 200 g winogron
• mały pęczek lubczyku lub pietruszki
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 8-10 łyżek masła klarowanego
• 250 ml wody

Przygotowanie:

• kaczkę dokładnie myjemy, osuszamy, szykujemy naczynie, w którym będziemy je piec i dużą patelnię do obsmażenia - chyba, że w naczyniu, w którym będziemy ją docelowo piec możemy ją obsmażyć 
• nacieramy solą na zewnątrz i w środku
• miód rozpuszczamy w szklance miodu, łączymy z sokiem z winogron
• jak nie mamy gotowych gruszek to: obieramy je, usuwamy gniazda nasienne, na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę cukru, dodajemy szklankę wody i ziarenka z laski waniliowej, następnie wrzucamy gruszki i dusimy w tym syropie około 5-7 minut
• do środka kaczki wkładamy gruszki, 1 jabłko, połowę żurawiny, lubczyk i całe 2 kwiaty anyżowego kopru, staramy się w środku wszystko równomiernie rozłożyć
• kaczkę już taką "nafaszerowaną" albo związujemy - nogi na krzyż i mocno zawiązać sznurkiem, albo zaszywamy - mi udało się zawiązać
• polewamy kaczkę miksturą z miodu, soku i wody i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny, w połowie tego czasu, odwracamy kaczkę, żeby zamarynowała się z każdej strony
• rozpuszczamy połowę masła, nagrzewamy i obsmażamy kaczkę z każdej strony
• przekładamy do naczynia - pozostałe soki z patelni też przelewamy - a dokładniej polewamy nimi kaczkę
• dookoła niej układamy owoce: jabłka, żurawinę i winogrona, dodajemy ziele angielskie
• na wierzchu kaczki układamy resztę masła, przykrywamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni
• pieczemy około 2 godzin - w połowie czasu sprawdzamy czy nie trzeba podlać troszkę wodą, na ostatnie 30 minut pieczenia dodajemy kilka gałązek świeżego lubczyku i posypujemy już wysuszonymi ziarnami kopru anyżowego, na ostatnie 10 minut odkrywamy pokrywkę i pozwalamy się jej porządnie zarumienić
• wyciągamy z piekarnika, chwilę czekamy, żeby "pooddychała", kroimy, podajemy z owocami, z kaszą gryczaną, z dodatkiem kieliszka czerwonego wina

Smacznego ;)

Chutney z dyni, gruszek, brzoskwini, imbiru i limonki

Jak już działam w kuchni i mam dużo warzyw lub owoców jednego gatunku, to powstaje zawsze kilka kombinacji. Tym razem chciałam, żeby chutney był wyrazisty w smaku, delikatnie ostry, konkretny i ... udało się taki jest.

Kolejna propozycja do mięs na zimno, na ciepło i do serów a także do tart, ale o tym już we wpisach, kiedy będę korzystać z MoichTworówPrzetworów w realu.

Przygotowanie tego typu sosu trwa chwilę, szczególnie kiedy mamy do czynienia z warzywami czy owocami, które mają sam miąższ i szybko się rozgotowują. Jak wolicie gładsze wersje, bez kawałków warzyw czy owoców - użyjcie blendera. Polecam, są naprawdę pyszne i jesienią czy zimą oprócz przypomnienia smaków lata, rozwiążą problem co na obiad, co do kanapki.

Składniki:

• 1,5 kg obranej dyni
• 0,5 kg brzoskwiń
• 0,3 kg gruszek ( już po obraniu)
• 300 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• skórka i sok z 2 limonek

Przygotowanie:

• dynię zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać do niej pokrojone na cząstki brzoskiwnie i gruszki, zacząć gotować na średnim ogniu około 30-35 minut, co jakiś czas mieszając
• dodać cukier, imbir,sól, skórkę i sok z limonki,  gotować do uzyskania porządanej konsystencji, gęstego sosu
• gorący sos nakładać do czystych i suchych słoików, zakręcić, odwrócić do góry dnem, żeby się porządnie zassały

Przygotowanie w Speedcook:

• dynię pokroić na większe kawałki, takie 2-3 cm kostki, wrzucić do naczynia miksującego, ustawić obroty na 3, zmiksować przez 10 sekund, dodać brzoskwinie i gruszki pokrojone na cząstki, ustawić obroty na 2, temperaturę 85 stopni i czas 15 minut
• w tym czasie dodać cukier, imbir i sól, ponownie ustawić  obroty na 2, temperaturę 85 stopni i czas 15 minut
• gorący sos nakładać do czystych i suchych słoików, zakręcić, odwrócić do góry dnem, żeby się porządnie zassały

Smacznego;)

Chutney z dyni, brzoskwiń, gruszek i anyżu

Choć dynie kojarzą mi się typowo z jesienią i późnym wrześniem i pażdziernikiem o listopadzie nie wspomnę;), to już zawitały do mojej kuchni, aż 3 sztuki, ponad 15 kg żołtej, pachnącej i pięknej.

Pierwsza z nich całkowiecie została przerobiona w bułkach dyniowych, które serdecznie polecam, tu macie przepis: Bułki - chlebki dyniowe

Druga w połowie wylądowała w serniku dyniowym, który piekłam już 2 razy, a kolejna połowa w chutnej-ach. Została jeszcze 1 sztuka - największa, ponad 8 kg, którą zamknę na 2 pyszne sposoby:
Dynia słodzona
Dynia marynowana po śląsku

Kto ma ochotę zapraszam też na zupy z dyni:
Krem z dyni na słodko
Krem z dyni

Mój chutney powstał, bo... spoglądały na mnie brzoskwinie i gruszki, których za mało było na dżem czy inne konfitury, więc skończyły razem z dynią w jednym garnku tworząc przepiękny i pachnący żółty sos, idealny do drobiu, do kanapek, do samodzielnego wyjadania łyżeczką.

Składniki:

• 1 kg obranej dyni
• 0,5 kg brzoskwiń
• 0,5 kg gruszek ( już po obraniu)
• 150 g cukru trzcinowego
• 100 ml octu jabłkowego
• szczypta soli - taka konkretna szczypta
• gwiazdki anyżu

Przygotowanie w Speedcook:

• dynię pokroić na większe kawałki, takie 2-3 cm kostki, wrzucić do naczynia miksującego, ustawić obroty na 3, zmiksować przez 10 sekund, dodać brzoskwinie i gruszki pokrojone na cząstki, ustawić obroty na 2, temperaturę 85 stopni i czas 15 minut
• w tym czasie dodać cukier, ocet i sól, ponownie ustawić  obroty na 2, temperaturę 85 stopni i czas 15 minut
• gorący sos nakładać do czystych i suchych słoików, do każdego dodać po gwiazdce anyżu,  zakręcić, odwrócić do góry dnem, żeby się porządnie zassały

Przygotowanie:

• dynię zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać do niej pokrojone na cząstki brzoskiwnie i gruszki, zacząć gotować na średnim ogniu około 30-35 minut, co jakiś czas mieszając
• dodać ocet, cukier i sól i gotować do uzyskania porządanej konsystencji, gęstego sosu
• gorący sos nakładać do czystych i suchych słoików, do każdego dodać po gwiazdce anyżu,  zakręcić, odwrócić do góry dnem, żeby się porządnie zassały

Smacznego;)

Ciasto gruszkowo - ziemniaczane

Piec ciasto w w takim towarzystwie to prawdziwa przyjemność. 

Pomysłodawczynią i tłumaczem jest Ula z bloga Kulinarny Oliwek, której bardzo dziękuję za przygarnięcie i wspaniały przepis. Razem z nami piekły także Kasia i Kasia - dziękuję Dziewczyny!

Ciasto troszkę mi wizulnie nie wyszło, ale smakowo...wspaniałe. Moi panowie zachwyceni, dla M. ciasto smakowało jak chałwa z gruszkami, naprawdę polecam, jest pyszne.
Zniknęło odrazu, nie załapałam się na drugi kawałek, wiem, że dołączy do świątecznych ciast, ma to "coś" :)

Pochodzi z niemieckiej gazety “Seet Deams” nr sierpień-wrzesień-październik 2012

Ciasto gruszkowo- ziemniaczane

1 ziemniak (130 g)
sól

150 g miękkiego masła
150 g cukru ( w oryginale 200)
3 jajka
1 mała łyżeczka ekstraktu waniliowego
150 g maki
100 g orzechów laskowych zmielonych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 duże łyżki soku z cytryny
100 g białej czekolady- po prostu tabliczka
2 gruszki

Ziemniaka obrać i ugotować w osolonej wodzie. Wystudzić. Zrobić z niego piure.

Masło, cukier i 1 szczyptę soli utrzeć na gładką masę. Stopniowo wbijać jajka i ucierać. Dodać piure ziemniaczane i ekstrakt z wanilii.

Mąkę z orzechami wymieszać. Proszek do pieczenia połączyć z sokiem z cytryny. Mieszać, aż dobrze się spnieni. Wszystko połączyć.

Czekoladę grubo posiekać. Obrane gruszki pokroić na kawałki. Dodać do ciasta.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. (z termoobiegiem 160)

Keksówka o dł. 30 cm- wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Piec ok. 50-60 min.

Smacznego;)

Konfitura z borówek

Ostatnio dostałam piękną książkę, a dokładniej księgę, bo jest duża, ma ponad 1000 wspaniałych przepisów i ma dla mnie szczególne znaczenie. Jest to prezent i podziękowanie od malutkiego 2,5 letniego chłopca z przepiękną dedykacją.... ale resztę zachowam już dla siebie.
Mowa o "Kuchni Polskiej, potrawy regionalne" Hanny Szymanderskiej.

Z tej książki zrobiłam konfiturę z borówek, która jest bardzo aromatyczna, inna niż ta, którą robiłam dotychczas.

Przepis jest z działu poświęconemu regionowi Warmii i Mazur i w moim pomorskim klimacie też już ma swoje miejsce.

Składniki:

• 800 g borówek
• 400 g miodu
• spore winne jabłko
• 2 twarde gruszki
• 200 g miąższu dyni
• 2 łyżki usmażonej skórki z pomarańczy - dałam świeżo startą i sparzoną skórkę
• 2-3 goździki
• kora cynamonu

Przygotowanie:

• przebrane i umyte borowki układamy na sicie i trzykrotnie sparzamy wrzątkiem
• następnie wkladamy do garnka, wlewamy miód, mieszamy i gotujemy na średnim ogniu ciągle mieszając około 3-4 minut
• jabłka, gruszki, dynię - obieramy i kroimy w plasterki albo drobną kostkę
• dodajemy do borówek i skrapiamy 2 łyżkami wody
• mieszając, smażymy na niewielkim ogniu kilka minut
• dodajemy skórkę pomaranczową, cynamon, goździki i nadal smażymy, kolejne kilka minut
• gorące rozlewamy do czystych, wyparzonych słoików i pasteryzujemy 15 minut od chwili zagotowania

Oto ona, pełna wspaniałych przepisów i inspiracj, jest co gotować;)

Smacznego;)

Tarta z czekoladowym kremem, gruszkami i bitą śmietaną

Dzisiaj Światowy Dzień Czekolady, której po minionych Świętach jest u mnie dostatek - szczególnie czekoladowych jaj, zajączków, kaczuszek, kurek, o jajkach niespodziankch nie wspominając - 43 sztuki dostało moje dziecko;)

Lubię łączyc przyjemne z pożytecznym, dlatego sukcesywnie wykorzystuję słodkości synka do wszelkich, ciast, kremów, deserów. Jest to głównie mleczna czekolada, osobiście wolę deserową lub gorzką, ale z takiej też można dużo wyczarować;)

 

Ciasto do tarty takie jak zawsze, wypełnienie wymyśliłam i wyszło pysznie, zużyłam resztę gruszek po serniku na zimno i kremówkę, która była otwarta 2 dni temu przez męża, bo chciało mu się coś słodkiego i z synkiem zrobili sobie ot tak bitą śmietanę;)

Składniki:

• 160 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3 jajka
• 75  g cukru
• 75 g zimnego masła
• 14 ćwiartek gruszek z syropu
• 400 ml kremówki - 36%
• 280 g mlecznej czekolady (u mnie 2 duże zające)
• 1 śmietan fix
• czekolada do posypania (u mnie pokrojone jajeczka czekoladowe)

Przygotowanie:

• zagnieść mąkę, szczyptę soli, 1 łyżkę cukru waniliowego, 1 jajko, 75 g cukru i masło na jednolitą masę - uformować kulę i schłodzić w lodówce około 30 minut
• piekarnik nagrzać do 175 stopni, formę wysmarować masłem
• wykleić formę przygotowanym ciastem, ponakłuwać drewnianym patyczkiem, aby uniknąc wznoszenia się ciasta ku górze podczas pieczenia
• 200 ml kremówki podgrzać, dodać połamaną czekoladę rozpuścić, ostudzić
• 2 jajka zmiksować mikserem, dodać do letniej masy czekoladowej, wymieszać
• ćwiartki gruszek poukładać na cieście, zalać masą i piec około 30-35 minut
• po upieczeniu wyjąć, ostudzić
• śmietanę chwilę ubijać, dodać śmietan fix, wyłożyć na ostudzoną tartę
• czekoladę posiekać, pokroić, posypać z wierzchu tartę 
• schłodzić w lodówce 2-3 godziny   

Smacznego;)

Sernik waniliowy z gruszkami na zimno

Jak wróciłam w sobotę po pracy do domu, wiedziałam, że muszę jeszcze przygotować kilka smakołyków i zabrać ze sobą do Mamy. Chciałam też wypróbować swoją nową obręcz i zrobiłam ciasto o średnicy 32 cm - powstał sernik waniliowy z waniliowymi gruszkami w malinowej galaretce;)

Składniki:

• biszkopt z tego przepisu ale z połowy porcji w tortownicy o średnicy 32 cm
• serek waniliowy 1kg
• 2 łyżki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 50 g żelatyny
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 2 galaretki
• owoce

 

Przygotowanie:

• upiec biszkopt z tego przepisu
• żelatynę rozpuścić w połowie szklanki chłodnej wody, odstawić na 20 minut
• przełożyć ją do garnka, dodać 2 szklanki gorącej przegotowanej wody, rozpuścić, wystudzić
• galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu
• serek waniliowy wyłożyć do misy miksera, dodać cukier puder i cukier waniliowy, zmiksować
• dodawać powoli wystudzoną już żelatynę, miksując na minimalnych obrotach
• na dno tortownicy wyłożyć biszkopt, na to wylać masę serową, poczekac aż masa zgęstnieje 
• na wierzchu ułożyć owoce i zalać gęstniejącą galaretką
• schłodzić kilka godzin w lodówce

Smacznego;)