Chleb wieloziarnisty na zakwasie i Szczęśliwego Nowego Roku raz jeszcze!

To już będzie tradycją Nowego Roku, że będę Was witać chlebem i życzyć jednocześnie by Wam go nigdy nie zabrakło, by Nowy Rok był dużo lepszy od minionego, by spełniły się Wasze marzenia, a zamierzone cele i plany były zrealizowane najlepiej jak się da!

Ja jak co roku mam swoje postanowienia i pierwszy raz tak się dzieje, że dotyczą tylko mnie!
Ten Nowy 2014 Rok - ma być Rokiem dla mnie, żebym mogła się skupić na sobie, zadbać o siebie, wyznaczać siebie na I-szym miejscu!

Wiem, że na pierwszy rzut oka może to zabrzmieć egoistycznie, ale Ci z Was, którzy mnie znają - wiedzą, że to dla mojego dobra ;))

Jeszcze raz:

SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!!!

Składniki na 1 bochenek:

• zaczyn: 
• 3 łyżki zakwasu żytniego
• 150 ml wody
• 150 g mąki pszennej razowej

• ciasto właściwe:
• cały zaczyn
• 350 g letniej wody
• 1/3 łyżeczki suszonych drożdży lub 10 g świeżych
• 2 łyżeczki soli morskiej (używam himalajskiej, jestem od niej ostatnio uzależniona)
• 3 łyżki melasy lub płynnego miodu (ale melasa daje mi ciemny kolor)
• 1 łyżka karobu (lub kakao gorzkiego)
• 5 łyżek ziaren słonecznika
• 5 łyżek płatków owsianych
• 4 łyżki siemienia lnianeg0
• 3 łyżki maku
• 3 łyżki sezamu czarnego (lub jasnego)
• 250 g mąki pszennej razowej
• 50 g mąki żytniej razowej

• czarny sezam do posypania z wierzchu - około 3 łyżek

Przygotowanie:

• zaczyn: do szklanej lub porcelanowej miski dodać wszystkie składniki, wymieszać, dokładnie owinąć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 12-16 godzin (ja najczęściej robię to rano przed wyjściem do pracy i wieczorem zabieram się do pieczenia chleba)
• po tym czasie  do zakwasu (czyli zaczynu) dodajemy drożdże, wodę, sól, melasę i dokladnie wszystko mieszam
• dodaję ziarna, mąki i miksuję tylko do połączenia się skladników
• tak przygotowane ciasto przekladam do natłuszczonej foremki oliwą lub masłem klarowanym i obsypanej delikatnie otrębami 
• odstawić ciasto wo wyrośnięcia, ma być foremka wypełniona po brzegi
• chleb tuż przed pieczeniem spryskać wodą i obficie posypać sezamem, delikatnie go dociskając dłońmi
• nagrzać piekarnik do 220 stopni i wstawić chleb na 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec 45 minut (piekę chleby zawsze w opcji piekarnika: góra-dół
• po upieczeniu wyjąć z piekarnika, z formy i studzić na kratce

Smacznego ;)

Sernik śmietankowy na makowym spodzie

Święta minęły nam pięknie i spokojnie! Mikołaj nie zawiódł, Iskierka zachwycony, cisza w służbowym telefonie, spotkanie z sąsiadami w II Dzień Świąt... było cudnie!
Wczoraj była kolejna okazja do prezentów i świętowania, bo były moje urodziny - a dziś.... dzień ciężki mam od rana, o wieczorze nie wspomnę ;(

Ale spokojnie, kilka głębszych wdechów, ukochana meliska w kubku i piszę, piszę post o serniku na wyjątkowo chrupiącym spodzie.

Możecie Go wykonać o każdej porze roku, ale ze względu na obecność masy makowej kojarzy się z Bożym Narodzeniem, więc dodaję przepis, póki choinka stoi w domu, póki pamiętamy jego smak!

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

• 1 szklanka masy makowej (dałam gotową z puszki)
• 1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
• 1/2 szklanki płatków migdałów
• 50 g zimnego masła
• 1 duże jajko

• 1 kg twarogu na serniki w wiaderku
• 200 ml śmietanki 36 % lub 30 %
• 5 jajek 
• 300 g cukru pudru
• 1 budyń śmietankowy

• 3-4 łyżki suchego maku

Przygotowanie:

• z mielonych orzechów, migdałów, jajka i masła zagnieść kruche ciasto, jak tylko połączą sie składniki dodać masę makową i ponownie wyrobić - tworząc jednakową masę, schłodzić w lodówce 
• spód tortownicy wyłożyć papierem, wypuścić na wierzch, zamknąć obręcz, brzegi od środka delikatnie posmarować masłem
• piekarnik nastawić na 175 stopni
• na spód tortownicy wyłożyć makowe ciasto
• twaróg połączyć ze śmietanką i budyniem
• jajka utrzeć z cukrem pudrem na białą masę i dodać do masy serowej cały czas miksując
• przelać ciasto do formy, posypać brzegi makiem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w 175 stopniach przez 15 minut, następnie zmniejszyć do 160 stopni i piec 1 godzinę 
• po tym czasie uchylić piekarnik, zostawić ciasto na 20-30 minut, wyjąć na blat, delikatnie odpiąć obręcz, ale nie zdejmować, jak trzeba sobie pomóc, obkroić naokoło, zostawić do całkowitego wystygnięcia i na noc, najlepiej na 24 godziny schować do lodówki
• tuż przed podaniem można sernik udekorować - ja z okazji Świąt użyłam do tego opłatkowych - tematycznych dekoracji

Smacznego ;)

Bułeczki maślane - Najlepsze!

Pierwsze podejście do bułek maślanych miałam w minioną środę, zrobiłam z całej porcji - 20 sztuk, zniknęły do czwartku rana wszystkie! Nie byłam wtedy z nich do końca zadowolona, bo moi panowie uparli się na kruszonkę, którą zrobili sami - Kto śledzi facebook- a, to wie o czym piszę;)

Wczoraj wstałam rano i zabrałam się za nie znowu, wyszły rumiane, mięciutkie, pachnące.
Przepis z niezastąpionej Kuchni Polskiej wydanie XIII poprawione Warszawa.

Skoro robiłam drugi raz, spróbowałam troszkę pozmieniać, ale o tym będzie w nawiasie;)
Podam przepis na całą porcję, wczoraj zrobiłam z połowy.

Składniki na 20 bułek:

• 0,5 kg mąki
• 30 g drożdży
• około 250 ml słodkiej śmietanki (dałam 18%) w temperaturze pokojowej
• 60 g cukru
• 50 g masła lub margaryny (dałam masło)
• 3 żółtka
• skórka cytrynowa (pominęłam)
• szczypta soli

Przygotowanie:

• mąke przesiać do miski
• zrobić rozczyn: w mące zrobić dołek, wsypać do środka rozkruszone drożdże, dodać z 2-3 łyżeczki cukru i  połowę śmietanki (ma być w temperaturze pokojowej), podsypać kilka łyżek mąki i starannie wymieszać, pozostawić przykryty w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
• żółtka rozetrzeć z resztą cukru na pulchną masę - wystarczy zrobić to trzepaczką, można mikserem
• tłuszcz stopić, ostudzić
• gdy rozczyn podwoi swoją objętość, dodawać czyli podsypywać resztę mąki, dodać resztę śmietanki, roztarte żółtka z cukrem, dodać szczyptę soli i zacząć wyrabiać ciasto - dokładnie mieszać wszystkie składniki, wybijając ciasto, tak, aby jak najwięcej weszło powietrza, na gładką i lśniącą masę
• gdy odstaje od ręki i miski wlewać stopniowo rozpuszczone masło, dokładnie wymieszać, wyrównać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce - ma podwoić swoją objetość, u mnie rosło dobrą godzinę
• wyrośnięte ciasto wykładamy na podsypaną mąką stolnicę, chwilke wyrabiamy i dzielimy na 20 równych porcji - ja zawsze ważę całe ciasto i odważam potem kawałek po kawałku taki sam na jedną bułeczkę

• uformowane bułeczki wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na około pół godziny do wyrośnięcia - czyli do podwojenia swojej objętości
• piekarnik nagrzać do 180 stopni - ja piekłam z termoobiegiem
• posmarować wodą każdą bułeczkę, posypać jak ja cukrem perlistym lub makiem albo dorobić do nich kruszonkę

• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut - na złoty kolor (jak widać, mogłam piec je 2-3 minuty krócej, bo bardzo szybko się zarumieniły)

Smacznego;)

Sernik śmietankowy na makowym kruchym spodzie z polewą z białej czekolady

Ten sernik chodził mi po głowie od wielu tygodni i z okazji Świąt doczekał się upieczenia.
Kruchy, piegowaty od ziarenek maku spód wspaniale chrupie, masa serowa - smakuje idealnie, polewa z białej cekolady i śmietanki cudnie otula jego wierzch i dodaje słodyczy, a rajskie jabłuszka skąpane w imbirze - dopełniają dzieła.

Polecam, dawno tak pysznego sernika nie jadłam, a uwielbiam serniki. Musi swoje odstać w lodówce, przynajmniej 24 godziny, wtedy idealnie się kroi i wspaniale smakuje.

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 szklanka drobnego cukru
• 150 g zimnego masła
• 2 małe jajka lub 1 duże
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5-6 łyżek ziarenek maku

• 1 kg twarogu śmietankowego - (polecam sama od siebie President - dla mnie najlepszy)
• 200 ml śmietanki 36%
• 5 jajek - osobno żółtka i białka
• 300 g cukru pudru
• 1 budyń śmietankowy

• 150 ml śmietanki 36%
• 100 g białej czekolady
• rajskie jabłuszka lub inne owoce - w sezonie jak najbardziej świeże

Przygotowanie:

• z mąki, proszku, maku, cukru, jajek i masła zagnieść kruche ciasto, schłodzić w lodówce 1 h
• spód tortownicy wyłożyć papierem, wypuścić na wierzch, zamknąć obręcz, brzegi od środka delikatnie posmarować masłem
• piekarnik nastawić na 175 stopni
• na spód tortownicy wyłożyć makowe ciasto
• twaróg połączyć ze śmietanką i budyniem
• żółtka utrzeć z cukrem pudrem i dodać do masy serowej cały czas miksując
• ubić białka na sztywną pianę i delikatnie dodać do masy serowej, już nie miksować, tylko wymieszać dokładnie
• przelać ciasto do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w 175 stopniach przez 15 minut, następnie zmniejszyć do 120 stopni i piec 1 godzinę i 40 minut
• po tym czasie uchylić piekarnik, zostawić ciasto na 20-30 minut, wyjąć na blat, delikatnie odpiąć obręcz, ale nie zdejmować, jak trzeba sobie pomóc, obkroić naokoło, zostawić do całkowitego wystygnięcia i na noc, najlepiej na 24 godziny chować do lodówki
• po tym czasie przygotować polewę: zagotować śmieatnkę, dodać połamaną na kawałki białą czekoladę i mieszać aż się całkowicie rozpuści, delikatnie wystudzić
• polać sernik z wierzchu, udekorować owocami - ja z racji Świąt użyłam rajskiech jabłuszek, które dostałam od swojej wspaniałej Sąsiadeczki, a dokładniej od Jej Mamy

Smacznego:)

Babka makowo-kokosowa na Święta i nie tylko

Od dziś jak już będą słodkości, to tylko w klimacie Świąt, z makiem, orzechami, bakaliami, cytrusami, czekoladą. Z racji tego, że od miesiąca wróciłam zawodowo do pracy, piec będę głównie w weekendy i tak wczoraj upiekłam babę makowo-kokosową a dziś keks orzechowy.

Ta baba oprócz mielenia maku jest bardzo prosta, pewnie można kupić gotowy mielony mak, więc wtedy to już nie ma przy niej zupełnie pracy a efekt jak Ktoś lubi makowe wypieki - gwarantowany!

Ispiracją był przepis znaleziony w jakiejś gazecie, nie pamiętam jakiej, ale tak mam zapisane w moim zeszycie - przepis z miesięcznika;)

Składniki na keksówkę o długości 30 cm:

• 250 g maku
• 200 g miękkiego masła
• 300 g cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• soki skórka otarta z 1/2 cytryny
• 6 jajek
• 100 g mąki tortowej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 białka
• 130 g wiórek kokosowych

Przygotowanie:

• mak zmielić na sucho, ale nie cały, ja mielę z tej porcji około 150-180 g, resztę zostawiam w całości, bo lubię znaleźć całe ziarenka maku (mielę go w młynku do kawy, który służy mi do mielenia cukru na puder; można w maszynce do mięsa, ale trzeba mieć specjalne sitko do mielenia maku, ewentualnie kupić już gotowy zmielony mak)
• miękkie masło umieścić w misie miksera i utrzeć na puszystą masę, dodać 200 g cukru, ziarenka z laski wanilii, otartą skórkę z cytryny
• dodawać jajka, jedno po drugim i ubić na gęstą masę
• mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem, wymieszać z powstałą masą
• keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto, wyrównać wierzch
• wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut w 175 stopniach
• białka ubić na sztywną pianę, pomału dosypując resztę cukru (100g)
• dodać do niej wiórki kokosowe i sok z połówki cytryny
• po 30 minutach wyjąć ciasto z piekarnika, naciąć je na powierzchni wzdłuż na głębokości około 2 cm
• wyłożyć rownomiernie pianę kokosową i wstawić do piekarnika jeszcze na 40 minut - dalej pieczemy w 175 stopniach
• po tym czasie wyciągamy ciasto z piekarnika i zostawiamy żeby całkowicie ostygło

Smacznego;)

Bułeczki makówki

Mięciutkie, pachnące, syte, delikatnie wilgotne... i ta chrupiąca skórka;)
To kolejny udany wypiek z "Księgi chleba". I choć na początku jej czytania i przeglądania przepisów byłam zawiedziona przewagą wypieków na drożdżach, dziś sobie je chwalę, szczególnie bułeczki, bagietki, chałki... wszystko pięknie rośnie i pysznie smakuje.

Zrobiłam z połowy porcji, wyszło mi 15 bułeczek, przepis podam jak występuje w oryginale.

Składniki:

• 35 g świeżych drożdży
• 40 g margaryny - dałam Kasię
• 1,6 szklanki mleka
• 3 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 5,4 szklanki mąki
• jajko do posmarowania
• mak do posypania

Przygotowanie:

• rozpuścić margarynę w garnku, dodać mleko (zostawić z 3-4 łyżki do drożdży), wymieszać, ma się podgrzać do temperatury 37 stopni  - ja poprostu zagrzałam przez 3-4 minuty na średnim ogniu
• rozetrzeć drożdże w  dużej misce z pozostawionym letnim mlekiem, dodać sól, wymieszać
• wsypać połowę mąki, wymieszać, dodać rozpuszczone drożdże, dodać jajko, resztę mąki, rozpuszczoną margarynę z mlekiem i wszystko ze sobą dobrze wyrobić na gładkie ciasto, przykryć, odstawić do podwojenia swojej objętości
• wyrobić ciasto jeszcze chwilę na stolnicy, ja odważyłam sobie 80 g porcje ciasta, każdy kawalek, wyrobiłam i uformowałam kuleczkę, jakby za bardzo się kleiły wspomóc się mąką
• poukładać na blasze wyłożonej papierem w odległości 5 cm, każdą naciąć na krzyż i zostawić na 30-40 minut do podrośnięcia
• posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać obficie makiem i piec w temperaturze 225-250 stopni przez 10-15 minut

Smacznego;)

Najlepszy makowiec - strucla drożdżowa z makiem

Na Moje Wypieki znalazłam kiedyś super przepis na struclę z powidłami śliwkowymi i odkąd ją wypróbowałam, często gości na naszym stole. Eksperymentuję tylko z nadzieniem i są to najczęściej ulubione dżemy, twaróg na słodko, cukier kryształ wymieszany z kakao czy gotowa masa makowa.

Przepis na 4 sztuki:

• 1,5 kg mąki
• 40 g drożdży świeżych
• 4 jajka
• 600 ml mleka
• 180 g cukru
• 200 g masła
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 puszki gotowej masy makowej
• mleko do posmarowania

Przygotowanie:

• z drożdży zrobić rozczyn
• jajka roztrzepać z mlekiem, cukrem i cukrem waniliowym
• na stolnicę albo do miski wysypać mąkę, zrobić dołek i dodać wymieszane jajka z mlekiem, sól, masło i wyrobić na miękkie ciasto, odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość)
• po tym czasie, wyjąć, delikatnie wyrobić przez chwilę i podzielić na 4 części
• rozwałkować każdą na około 5 mm grubości i 30 cm długości, posmarować połową jednej puszki i zwijać jak roladę, ułożyć na blaszce slepieniem do dołu i tak przygotować pozostałe 3 części
• zostawić do podrośnięcia, następnie naciąć strucle pośrodku, prawie do samej blaszki ( ja piekłam ze względu na ilość w 2 keksówkach i wyszły mi wyższe i na dużej blasze z piekarnika, stąd takie płaskie i szerokie)
• posmarować mkekiem i obficie posypać kruszonką

Kruszonka:

• 100 g masła
• 15 łyżek mąki
• 5 łyżek płatków migdałów
• 8 łyżek cukru

Wyrobić, w razie potrzeby dodać mąki lub cukru.

Piec w 180 stopniach około 35-45 minut

Smacznego:)