Podwójnie borowikowe zrazy z rostbeef- u na świąteczny obiad

Kiedy pytam mięsożerców, jakie danie lubicie zjeść w drugi dzień Świąt, co drugi odpowiada że zrazy! Więc myślałam, myślałam i ... wymyśliłam zrazy podwójnie borowikowe, bo zamarynowane w "pyle" z suszonych borowików, które dzielnie uzbierałam tej jesieni, bo napakowalam do środka borowiki marynowane, także przeze mnie nazbierane, bo... wykonałam je z jednego z najlepszych elementów wołowiny - z rostbeefu!!!

Musicie uwierzyć mi na słowo i zrobić, koniecznie!

Borowiki marynowane z rozmarynem i jałowcem

Kiedy pojawiają się pierwsze grzyby w lesie pojawiam się tam i ja. W tym roku trafiam na same borowiki. Przynoszę do domu całe koszyki tych wspaniałych darów lasu. Udało mi się zamarynować i ususzyć już spore zapasy. Dziś prezentuję Wam borowiki w marynacie, w której jest nuta jałowca, rozmarynu i duża ilość ziela angielskiego. 

Ocet spirytusowy zastąpiłam octem winnym, a cukier biały, cukrem trzcinowym - to takie wydanie "na bogato" - polecam, będzie wyjątkowe na wyjątkowe okazje.

Wołowina z rozmarynem i śliwkami pieczona w piekarniku

Ten przepis powstał do najnowszego magazynu "Na fali smaku" i już nie mogłam sie doczekać kiedy się nim podzielę. Kruche mięso, słodko pikantny smak każdego kawałeczka wołowiny skąpany w ziołowo-śliwkowym sosie... bajka! M. wyjadał kosteczka po kosteczce już podczas pieczenia, otwierając co chwilę piekarnik - tak, tak, to danie robiło się samo... w piekarniku :)

Dorada z rozmarynem, winem, cytryną i pomidorkami

Jest piątek - weekendu początek!
Jest piątek - jest ryba, przynajmniej staram się, żeby była!

Tą doradę piekłam już dawno temu, dziś też taką upiekę jak wrócę do domu.
Możecie w ten sam prosty sposób przygotować każdą inną rybę: pstrąga, sandacza, okonia, czy nawet łososia, wszystkie wyjdą aromatyczne, pyszne, lekkie, idealne!

Składniki:

• świeża ryba - ja zrobiłam doradę o wadze około 300-350 g (już wypatroszona)
• świeży rozmaryn
• sól himalajska różowa, może być morska
• plastry cytryny
• 1 lyżeczka masła - najlepiej klarowanego
• około 100 ml białego wina
• świeżo zmielony kolorowy pieprz
• pomidorki cherry

Przygotowanie:

• rybę umyć, osuszyć, delikatnie ponacinać z zewnątrz, wystarczy z 1 strony (można usunąć oczy - nie lubię takich upieczonych mętnych oczu:( )
• natrzeć w środku solą, około 1/2 łyżeczki na 1 rybę, włożyć do środka rozmaryn 2-3 gałązki i z 2 plastry cytryny
• formę wysmarować klarowanym masłem, położyć w niej rybę, z wierzchu posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem

• piec w nagrzanym do 250 stopni piekarniku około 10 minut, po tym czasie, podlać rybę winem i piec kolejne 10 minut (opcje piekarnika: grzała z góry, rybę ustawiamy na środkowej półce)
• pod sam koniec pieczenia, obok na blaszce upiec gałązkę pomidorków cherry wstawić je na 3-4 minuty do piekarnika obok ryby

Smacznego;)

Szparagi marynowane w oliwie

Uwielbiam szparagi, głównie zielone, najlepiej w najprostszej postaci, ugotowane, doprawione odrobiną dobrej oliwy i solą morską.
Nigdy nie robiłam z nich przetworów, ta próba jest moją pierwszą i już za kilka tygodni powiem - napiszę Wam jak smakują i czy było warto, choć już dziś wiem - że tak;)

Zamknęłam zaledwie 4 pęczki - będą na wyjątkowe okazje, na śniadania do łóżka, na przystawki, do pysznych kolacji, a oliwa, która mi po nich pozosatnie będzie idelana do sałat czy marynat.

Przepis zaczerpnęłam z tej strony, dodałam od siebie zioła i ostrą papryczkę.

Składniki:

• szparagi zielone
• 1 l wody
• 1 l octu winnego -dałam cytrynowy
• 2 łyżeczki soli
• kilka ostrych papryczek
• kilka ząbków czosnku
• kilka gałązek rozmarynu i tymianku
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

• szparagi umyć i obrać
• zagotować wodę z octem i solą, do wrzątku wrzucić szparagi i pogotować je około 5-7 minut
• po tym czasie, szparagi wyciągnąć i ułożyć na kratce do obeschnięcia
• następnie do słoików dodać po 2-3 ząbki czosnku, poukładać szparagi , dodać po 2-3 papryczki i zioła
• całość zalać delikatnie podgrzaną oliwą, żeby wydobyła jak najwięcej aromatu
• odstawić w ciemne miejsce na kilka tygodni

Smacznego;)

Szynka pieczona w pomarańczowym syropie

Kiedy robiłam kandyzowane pomarańcze, został mi słodki, cudowny pomarańczowy syrop, którego szkoda było mi wylewać, więc dodałam do niego - spirytus i w ten sposób powstał ekstrakt pomarańczowy. Na 100 ml syropu dodałam 30 ml spirytusu, odstawiłam w ciemne miejsce na kilka dni.

Jak to już ze mną bywa, w kuchni jestem spontaniczna i dodaję wszystko na wyczucie, tak było i tym razem.

Pierwszego dnia zjedliśmy po kawałku do obiadu z kaszą gryczaną i surówką z marchewki i pomarańczy. Następnego już jako wędlinę na chleb.

Składniki:

• szynka - kulka tak zwana - około 1,2 - 1,3 kg
• ulubione przyprawy: dałam rozmaryn, świeżo zmielony czarny pieprz, zmielony jałowiec - 1 ziarenko, sól, cząber - porządnie natarłam i zostawiłam na noc w lodówce
• około 130 ml syropu pomarańczowego
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

• mięso umyć, osuszyć, natrzeć przyprawami i najlepiej zostawić na całą noc w lodówce
• następnie rozpuścić masło, dodać oliwę i obsmażyć szynkę z każdej strony
• umieścić ją w naczyniu żaroodpornym
• do patelni z tłuszczem dodać syrop, zagotować, dodać jeszcze z 2-3 gałązki rozmarynu, polać tym mięso, przykryć i piec w 200 stopniach około 1,5 godziny

Smacznego;)

OssoBucco wołowe w czosnku, rozmarynie i martini

Odkąd je spróbowałam, nie mogę zapomnieć tego pysznego smaku, tej struktury, zapachu i wyjątkowości. Zresztą nie tylko ja, M. co chwilę pyta, kiedy znowu je zrobię;)

Mowa oczywiście o OssobBucco, które do tej pory było mi zupełnie nie znanym kawalkiem mięsa.
W dosłownym tłumaczeniu znaczy: kość z dziurą, to które ja przygotowałam było wołowe.

Napewno zrobię je na Święta, mięsko było przepyszne, rozpływało się przy każdym kęsie.



Składniki:

• 1 OssoBucco - 250 g 
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 gałązki rozmaryny
• 100 ml martini bianco
• 200 ml wody
• 1 łyżka masła klarowanego
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

• rozgrzać masło na patelni
• mięso przyprawić z obu stron świeżo zmielonym pieprzem i obsmażyć z każdej strony po 2-3 minuty
• dodać czosnek, dodać rozmaryn
• podlać martini - poczekać aż się zredukuje, dodać wodę, zmniejszyć palnik i na najmniejszym z nich gotować-dusić je około 2,5-3 godzin

Smacznego;)

Karkówka w winie i miodzie

Karkówkę uwielbiamy w każdej postaci. Taka marynowana ponad dobę w czerwonym winie, zielu angielskim, liściu laurowym i miodzie jest wspaniała.
Do tego wykonana w najłatwiejszy i najszybszy sposób, w jednym naczyniu, bez stosu naczyń do umycia, robi się sama, czego chcieć więcej;)

Przygotowanie do tego obiadu zaczynamy dzień wcześniej, najlepiej rano przed wyjściem do pracy wystarczy karkówkę zalać winem, dodać ziele, pokruszony liść laurowy i miód, zamknąć, schować w lodówce i przypomnieć sobie o niej następnego dnia póżnym popołudniem jak ja, po pracy;)

Składniki dla 3 osób:

• 0,5 kg karkówki 
• 1 szklanka czerwonego wina - dałam wytrawne
• 2 łyżki miodu
• 3-4 ziela angielskie
• 2-3 liście laurowe

• 1 łyżka oliwy
• 5-6 dużych ziemniaków
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• świreżo zmielona sól i pieprz
• świeży rozmaryn

Przygotowanie:

• dzień wcześniej, przynajmniej 12 godzin szybciej należy zamarynować mięso: karkówkę pociąć na plastry, delikatnie rozbić, zalać winem, rozkruszyć liście laurowe, dodać ziele angielskie i polać miodem, przykryć i odstawić do lodó∑ki na 12 godzin lub dłużej
• na drugi dzień formę żaroodporną  posmarować oliwą, poukładać mięso, a pomiędzy nie obrane i pokrojone na pół ziemniaki, obraną i pokrojoną na 4-ry cebulę i ząbki czosnku w całości oraz kilka gałązek rozmarynu, zalać pozostałą marynatą, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą
• piec pod przykryciem w 200 stopniach około 1 godziny

Smacznego;)

Dynia marynowana po śląsku

Pomimo mojego zamiłowania do dyni, do zup na słodko i wytrawnie, placuszków, ciast, muffinek, nigdy nie pakowałam ją w słoiki. Nie wiem dlaczego, ale nie ważne, teraz gdy prowadzę bloga z przyjemnością kuszę się na takie i inne smaki.

Dziś kolejna propozycja z "Kuchni Polskiej dania regionalne" H. Szymanderskiej z regionu jak w tytule, ze Śląska. Taka dynia to pyszny dodatek do mięsa, do wędlin, do sałatek czy jako przekąska.

Składniki:

• 1 kg dyni (bez skóry, bez pestek)
• szklanka octu winnego
• szklanka wody
• 2-3 gałązki estragonu lub rozmarynu
• 5-6 goździków
• kawałek kory cynamonu
• 50 g cukru
• 10 g soli

Przygotowanie:

• pokrojony w równą kostkę miąższ dyni wrzucamy na 4-5 minut di lekko osolonego wrzątku
• wyjmujemy na sito, przelweamy zimną wodą, osączamy
• zagotowujemy wodę z octem, solą, cukrem i goździkami i cynamonem
• dynię wkładamy do słoików, do każdego dodajemy kilka listków świeżego rozmarynu lub estragonu
• wlewamy gorącą zaprawę, zamykamy, pasteryzujemy ok.10 minut

Smacznego;)