Pasta do chleba - łosoś, mascarpone, jajka i suszone pomidory

Ci co mnie znają to wiedzą, że spontaniczne potrawy u mnie to norma, zaplanowane mam tylko na szczególne okazje, a tak to tworzę "coś z niczego".
Tak było i w tym wypadku - ta pasta powstała z "resztek" - miałam kawałek wędzonego łososia, resztę mascarpone, kilka suszonych pomidorów i 2 ugotowane jajka, na które nikt nie miał ochoty.

Wyszło pysznie, do tego świeżo upieczony chleb i gorąca herbata z miodem - żyć nie umierać!

Składniki:

• około 200 g wędzonego łososia - miałam wędzony metodą "ciepło"
• około 80 g mascarpone
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 4 suszone pomidory
• sok z 1/2 cytryny
• świeżo zmielony pieprz
• świeżo zmielona kolendra
• pęczek pokrojonego koperku
• 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

Przygotowanie:

• łososia rozgnieść widelcem, skropić sokiem z cytryny
• do miski włożyć mascarpone i jogurt, wymieszać
• jajka drobniutko pokroić  - można rozgnieść, dodać do mascarpone z jogurtem, wymieszać
• dodać łososia i drobniutko pokrojone pomidory, koperek i czosnek niedźwiedzi
• dokładnie wszystko ze sobą wymieszać, przyprawić do smaku kolendrą i pieprzem, wymieszać

Smacznego;)

Szynka pieczona w pomarańczowym syropie

Kiedy robiłam kandyzowane pomarańcze, został mi słodki, cudowny pomarańczowy syrop, którego szkoda było mi wylewać, więc dodałam do niego - spirytus i w ten sposób powstał ekstrakt pomarańczowy. Na 100 ml syropu dodałam 30 ml spirytusu, odstawiłam w ciemne miejsce na kilka dni.

Jak to już ze mną bywa, w kuchni jestem spontaniczna i dodaję wszystko na wyczucie, tak było i tym razem.

Pierwszego dnia zjedliśmy po kawałku do obiadu z kaszą gryczaną i surówką z marchewki i pomarańczy. Następnego już jako wędlinę na chleb.

Składniki:

• szynka - kulka tak zwana - około 1,2 - 1,3 kg
• ulubione przyprawy: dałam rozmaryn, świeżo zmielony czarny pieprz, zmielony jałowiec - 1 ziarenko, sól, cząber - porządnie natarłam i zostawiłam na noc w lodówce
• około 130 ml syropu pomarańczowego
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

• mięso umyć, osuszyć, natrzeć przyprawami i najlepiej zostawić na całą noc w lodówce
• następnie rozpuścić masło, dodać oliwę i obsmażyć szynkę z każdej strony
• umieścić ją w naczyniu żaroodpornym
• do patelni z tłuszczem dodać syrop, zagotować, dodać jeszcze z 2-3 gałązki rozmarynu, polać tym mięso, przykryć i piec w 200 stopniach około 1,5 godziny

Smacznego;)

Pasztet drobiowo-wołowy z pomarańczami

Też tak macie, że zostają Wam mięsa z rosołu? Bo u mnie niestety zawsze, nie ma Komu zjeść tego mięska, jest to najczęściej ćwiartka z kurczaka i szponder lub inny kawałek wołowiny.
Uzbierało mi się tego troszkę w zamrażarce i postanowiłam zrobić pasztet. Nie miałam ani boczku, ani słoninki, więc dodałam masełko i sok i miąższ z 2 dużych pomarańczy;)

Połowa zjedzona kawałek po kawałku, smarowany borówką smakował wyśmienicie.
Zniknął w ciągu dwóch dni. A ten w słoiczku, który miał być prezentem... w nocy....;)

Składniki:

• 5 ugotowanych ćwiartek z kurczaka
• 5 kawałków ugotowanej wołowiny (takich przed ugotowaniem po 250-300 g każdy)
• 2 cebule pokrojone w piórka
• 2 garście suszonych grzybów
• 5 łyżek sosu sojowego
• 5 łyżek majeranku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 150 g masła
• sok i miąższ z 2 dużych pomarańczy
• 4 jajka

Przygotowanie:

• namoczyć grzyby - przynajmniej na 4-5 godzin przed robieniem pasztetu
• mięso oddzielić od kości, zmielić razem z odsączonymi grzybami
• na niewielkiej ilości masła poddusić cebulę
• do dużej miski przełożyć zmielone mięso z grzybami, cebulę, dodać sos sojowy, majeranek i pieprz, dokładnie wymieszać
• obrać pomarańcze, wycinąć z nich sok - u mnie w wyciskarce zostaje też miąższ, wszystko dodać do miski, ponownie wymieszać
• masło rozpuścić, wystudzić i dodać do masy, dodać jajka i dokładnie wszystko ze sobą połączyć
• dużą keksówkę, albo 2 mniejsze posmarować delikatnie masłem i posypać bułką tartą albo wyłożyć papierem do pieczenia
• wyłożyć pasztet, wierzch wyrównać wilgotną łyżką (nie wypełniać foremki po brzegi, ponieważ pasztet troszkę urośnie)
• piec w 180 stopnaich około 45-50 minut
• zostawić do całkowitego wystygnięcia

Smacznego;)

Piersi kurczaka pieczone w majonezie

Dawno, dawno temu, może i nawet z 10 lat minęło, jak u swojej kuzynki jadłam piersi z kurczaka pieczone w majonezie. Pamiętam, jak dodatkowo obtaczała je jeszcze w bułce tartej, ale akurat nie miałam i zrobiłam bez. Mięsko wyszło mięciutkie, soczyste, pyszne.
Kalorii dużo, ale od czasu do czasu;)

Podałam w towarzystwie konfitury z czerwonej porzeczki, surówki z marchewki, selera i jogurtu oraz ryżu.

Świetnie się spisuje jako mięsko do chleba, polecam!



Składniki:

• podwójna, nierozdzielona pierś z kurczaka, taka duża około 400-500 g
• ulubione przyprawy - ja dałam pieprz ziołowy i czosnek niedźwiedzi
• 5 łyżek majonezu

Przygotowanie:

• mięso umyć, osuszyć, dokładnie natrzeć przyprawami, schłodzić w lodówce przynajmniej godzinę
• następnie posmarować majonezem z każdej strony, ja posmarowałam najpierw z wierzchu, ułożyłam w żaroodpornym naczyniu majonezem do dołu i wtedy posmarowałam spód i boki
• piec w 190-200 stopniach około 30-40 minut

Smacznego;)

Ogórki kanapkowe z curry

Pamiętam, jak w tamtym roku dostałam od sąsiadki wielki kosz ogórków szklarniowych, bo Jej za dużo urosło, Oni tego nie przejedzą, a ja napewno zrobię z nich użytek.
Przez dwa dni jedliśmy sałatki, mizerię i chłodnik ogórkowy, a ich nie ubywało i natknęłam się na bardzo ciekawy przepis na Wielkim Żarciu, który polecam.
Ogóreczki są pyszne, chrupiące i bardzo szybko znikają.

Nie byłabym sobą, gdybym troszkę nie zmieniła, stąd ostra papryczka w moim przepisie jest wyeliminowana, a ogórki gruntowe zamienione na szklarniowe, chociaż w przepisie mowa o gruntowych.

Składniki:

• 3 kg ogórków szklarniowych (mogą być gruntowe) jednakowej długości
• gorczyca, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, liście laurowe

zalewa:

• 5 szklanek wody
• 1,5 szklanki cukru
• 1 szklanka octu
• 2 łyżki soli
• 3 łyżeczki curry
• 1 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:

• przygotować słoiki do których poukładamy plastry "na stojąco"
• ogórki umyć, obrać i pokroić wzdłuż w cienkie plasterki - takie, jak kładziemy na kanapki
• na dno każdego słoika wsypujemy po 1 łyżeczce gorczycy, dodajemy 2-3 liście laurowe i po 3 ziarna ziela i 3 ziarna pieprzu
• układamy ogórki najciaśniej jak się da
• skladniki zalewy zagotowujemy w garnku i gorącą zalewamy ogórki
• słoiki zakręcamy i pasteryzujemy, od zagotowania około 5-7 minut

Smacznego;)

Pasta z pieczonego bakłażana i łososia

Uwielbiam pasty do chleba, uwielbiam je tworzyć i wymyślać. Uwielbiam bakłażana, ale nie miałam na niego pomysłu, a dokładnie na nie, bo były dwa. Tego dnia na obiad był pieczony łosoś i został jeden dzwonek upieczony w ziołach, dlatego upiekłam poprostu bakłażany, wydrążyłam, dodałam łososia i kilka innych skladników i powstała kolejna pasta do chleba.

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 duży dzwonek łososia
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju rzepakowego tloczonego na zimno
• 3 łyżki serka kanapkowego albo takiego na naleśniki śmietankowego - użyłam Delfiki
• sok z 1/2 cytryny
• pieprz świeżo zmielony
• świeży tymianek

Przygotowanie:

• bakłażany przeciąć, posypać solą, na 1 bakłażan 1 łyżeczka soli, odstawić na 30-40 minut
• łososia upiec w folii z ziołami - ja upiekłam z tymiankiem i gałązką rozmarynu i plasterkami cytryny
• po minionym czasie bakłażany opłukać z soli, posmarować z wierzchu olejem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 220 stopni na 40 minut, w połowie czasu, dołożyć zawiniętego w folię aluminiową łososia, jemu wystarczy 20 minut w piekarniku
• upieczone bakłażany i łososia zostawić do wystygnięcia

• przygotować miskę, wydrążyć bakłażana, ma zostać tylko skóra, dodać mięso z łososia (dobrze oddzielić, żeby nie było ości), dodać serek, sok z cytryny i dokładnie zmiksować blenderem
• tymianek drobniutko pokroić, dodać do masy, dodać świeżo zmielony pieprz, wymieszać

• jakby było mało soli - dosolić, ale jak dla mnie nie ma takiej potrzeby, bo masa jak chwilę postoi to smaki się przegryzą, zawsze można posolić pomidora na kanapce albo dać małosolnego ogórka

Smacznego;)

Pasta z kurczaka

Ostatnio jak zostało mięso z rosołu, nikt z nas nie miał ochoty na jego zjedzenie;(
W ten sposób powstała bardzo smaczna pasta z kurczakiem na chleb, którą się zajadamy.
Wystarczy kilka składników, by wyczarować pyszne smarowidło.

Składniki:

• obrane mięso z ugotowanych 4 udek z kurczaka
• 1 cytryna
• kilka listków kolendry
• 3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• obrane mięso rozgnieść dokładnie widelcem
• cytrynę umyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok - dodać do kurczaka, dokładnie wymieszać
• kolendrę drobno pokroić, dodać do masy
• następnie dodajemy majonez, sól i pieprz do smaku
• wszystko ze sobą dokladnie wymieszać, odstawić do lodówki na 20-30 miut, żeby smaki się "przegryzły"

Smacznego;)

Pasztet z soczewicy Agnieszki Kręglickiej z moimi zmianami

Już od dłuższego czasu nosiłam się z zamiarem zrobienia tego pasztetu, ale kiedy już chciałam go zrobić, okazało się że brakuje albo soczewicy albo marchewki;) Dziś miałam dostawę marchwi od Mamy, która przechowuje ją w piwnicy - takiej obsypanej ziemią, słomą, ziemią, gdzie ziemniaki, pietruszka, seler, jabłka poukładane w skrzynkach czekają na pożarcie w czasie zimowej pory;)

Bazą do wykonania jest przepis Agnieszki Kręglickiej, chociaż jak zawsze dodałam, odjęłam od siebie i przyprawiłam według naszych kubków smakowych. Pasztet z tego przepisu wyszedł bardzo aromatyczny, delikatnie ostry z wyczuwalną nutą orientu i pomarańczy. Ma w sobie to "coś" co sprawia, że będę go piekła dość często, bo lubimy takie wynalazki.

Składniki na 2 keksówki:

• 350 g soczewicy czerwonej
• 8 średnich marchewek
• 2 cebule
• 2 pory - tylko białe części
• 50 g masła
• 60 ml oliwy z oliwek 
• sok z dużej pomarańczy
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu kolorowego świeżo zmielonego
• 1 łyżeczka soli morskiej świeżo zmielonej
• 1 łyżeczka garam masala
• 2 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki curry
• pęczek pietruszki
• 4-5 jaj - ja dałam 4, bo mam bardzo duże wiejskie jajka

Przygotowanie:

• soczewicę dokładnie opłukać, zalać 3 szklankami zimnej wody i gotować aż ziarenka się rozpadną na drobną papkę  - mieszać w czasie gotowania, żeby się nie przypaliło
• marchew obrać, umyć, zetrzeć na drobnej tarce
• cebulę i por obrać, umyć, drobno pokroić
• rozgrzać trochę oliwy i masła i wrzucić warzywa - marchew z cebulą i porem, pomału obsmażać, dodając od czasu do czasu masło i oliwę, mieszamy warzywa, aby z każdej strony równo się poddusiły wydobywając z siebie co najlepsze - słodycz i aromat
• pod koniec dodajemy wszystkie przyprawy: paprykę ostrą i łagodną, kumin, curry, garam masalę, imbir, pieprz, sól, sos sojowy i sok z pomarańczy
• do wystudzonej i już doprawionej masy dodajemy jajka i posiekaną pietruszkę, całość bardzo dokladnie mieszamy
• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni
• masę przekladamy do 2 keksówek wyłożonych papierem i pieczemy 50-60 minut (piekłam w termoobiegu)
• studzimy w uchylonym piekarniku i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia, następnie chłodzimy kilka godzin w lodówce

                            

 Smacznego;)

Pasta z wędzonej makreli i twarogu mojej Mamy

W lodówce byla makrela, zazwyczaj zjadaliśmy ją ot tak, na chlebek, do tego ogórek, majonez.

Przypomniała mi się pasta z makreli, jaką robi moja Mama, jaką uwielbialiśmy jako dzieci. 

Zadzwoniłam, dostałam przepis, wszystkie składniki są, więc zrobiliśmy.

Mój M. jak zawsze był od najprzyjemniejszego - oddzielenia mięska od ości:)

Składniki:

• 200 g wędzonej makreli ( w całości ma tyle warzyć)
• 125 g tlustego twarogu
• 3 łyżeczki  takie pełne koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki majonezu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• obrać makrelę dokładnie z ości i rozdrobnić
• w dużej misce rozgnieść twaróg, dodać makrelę, koncentrat, majonez, doprawić pieprzem i solą

Smacznego :)

Pasta jajeczna - jajecznik

Ostatnio chodziła za mną jakaś dobra pasta jajeczna i to z pysznych, pachnących jajek ze wsi.
Przepis dostałam od swojej bratowej Gosi, skład prosty - a smak, hmmm....
lepszej pasty jajecznej nie jadlam;)

Składniki:

• 6 jaj ugotowanych na twardo
• 1 mała cebula lub połowa średniej (albo więcej jak ktoś lubi)
• 1 duża łyżka majonezu
• sól, pieprz - do smaku

Sposób przygotowania:

• jajka obrać i rozgnieść dokładnie widelcem
• cebulkę obrać i pokroić na najdrobniejszą kosteczkę jak się da, dodać do rozgniecionych jajek
• dodajemy majonez, sól, pieprz i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 15 minut - po tym czasie - smarujemy na chlebek, bułeczkę i zjadamy;)

 Pyszności, polecam - bo naprawdę warto - sama obawiałam się tej surowej cebulki, ale jestem bardzo smacznie zaskoczona, więc zachęcam do wypróbowania - pyszna alternatywa do kanapek dla całej rodzinki.