Konfitura z rabarbaru, truskawek i pieprzu syczuańskiego

Jeszcze nie na 100 % ale sezon przetworowy już uważam za otwarty.
W tym roku wyjątkowo szybko nowalijki pojawiają się na straganach - ale to dobrze, szybciej można już zamykać "co nie co" za szkłem.
Tą kombinację już zjedliśmy, była to mała próbna porcja ale jakże pyszna!

Kompot z rabarbaru idealny na każdą majówkę!

Rabarbar to dzieciństwo, to kwaśna pychota maczana w cukrze świeżo zerwana z ogrodu!
Najlepszy kompot  robi moja Mama, ale ten mój też niczego sobie - żartuję, jest pyszny, zupełnie inny, bo podkręcony kilkoma dodatkowymi smakami!

Czas na piknik - paszteciki francuskie z rabarbarową konfiturą

Kwiecieć nas rozpieszczał, rozdawał słońce na lewo i prawo, kusił i zachęcał do pikników i jazdy na rowerze. I jak widać skusił mnie na całego by w niecałe 30 minut przygotować pyszne "co-niec-co" do zabrania ze sobą.

Konfitura z truskawek, rabarbaru, imbiru i rumu

To jeszcze nie jest sezon na truskawki, ale udało mi się kupić w dobrej cenie kilka pudełeczek czerwonych, pachnących i mega słodkich truskawek. W domu ponad 1 kg rabarbaru czekał na wykorzystanie, stąd pomysł na taką kombinację smakową!

Uwielbiam dodatek imbiru do konfitur czy dżemów,  doszedł więc rum, który idelanie pasuje do truskawek. Wyszło pysznie, słodko, pachnąco, kolejny majowy "twór - wytwór" zamknięty w słoiku!

Składniki:

• 2 kg truskawek
• 1 kg rabarbaru
• 150 ml rumu - dałam Bacardi
• 2 łyżki świeżo startego imbiru
• około 700 g cukru - bo miałam bardzo słodkie truskawki, więc ilość cukru dopasujcie pod swoje kubki smakowe

Przygotowanie:

• truskawki umyć, odszypułkować, rabarbar umyć i pokroić na kawałki takie około 1 cm, całość umieścić w garnku z grubym dnem, podlać połową rumu, gotować na małym ogniu pod przykryciem około 1 godziny, co jakiś czas mieszając
• po tym czasie dodać cukier, imbir i resztę rumu, gotować już bez pokrywki, żeby konfitura zaczęła odparowywać i zacząć gęstnieć (ja gotowałam prawie 1,5 godziny)
• gorące nakładać do suchych i czystych słoików, mocno zakręcić, odwrócić do góry dnem, zostawić tak na 15-20 minut, żeby się zassało
• odwrócić już słoiki i postawić w normalnej pozycji, zostawić do całkowitego wystygnięcia, przechowywać w suchym i ciemnym miejscu

Smacznego;)

Z udziałem rabarbaru więcej przepisów jest już na blogu pod tym linkiem.

Korzenna pasta z rabarbaru

W tamtym roku od dwójki moich wielkich - małych Fanów dostałam w prezencie wspaniałą książkę Hanny Szymanderskiej "KUCHNIA POLSKA potrawy regionalne", z której w tym roku będę czerpać najwięcej inspiracji właśnie w rozdziale z przetworami.

W minionym jesiennym sezonie skusiłam się na kilka przepisów i jestem z nich bardzo, więc z wielką przyjemnością przetestuję kolejne.

Dziś mam do zaprezentowania pastę z rabarbaru, która choć nie zachwyca wyglądem, to rekompensuje to wspaniałym, korzennym smakiem.

Idelana do mięs, pasztetów, do kanapek z pieczoną wołowiną, do wszystkiego, na co przyjdzie Wam ochota.

Składniki:

• 1 kg rabarbaru
• 1 i 1/2 szklanki posiekanej cebuli
• 1 szklanka rodzynek
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno pokrojonego imbiru
• 1 łyżka gorczycy (miała być zmielona, dałam całą)
• 1 łyżeczka mielonej kolendy
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki papryczki chili
• 1/4 lyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 1 i 1/2 szklanki octu winnego
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

• umyty rabarbar obieramy i kroimy w kostkę
• rodzynki należy sparzyć wrzątkiem i osączyć na sicie, następnie włożyć do miski i skropić winem
• do garnka wkładamy rabarbar, cebulę i chwilkę obsmażamy ciągle mieszając, dodajemy rodzynki, drobno pokrojony czosnek, cukier, imbir i pozostałe przyprawy - gotujemy na małym ogniu około 30 minut
• po tym czasie całość dokładnie miksujemy, wlewamy ocet i gotujemy kolejne 30 minut
• pod koniec gotowania dodajemy miód i odparowujemy - gęstą pastę nakładamy do słoików, zakręcamy, wystudzamy i dopiero wtedy dodatkowo pasteryzujemy 10-15 minut

Smacznego;)

Konfitura z rabarbaru, truskawek i kardamonu

Sezon przetworów jak i w tamtym roku otworzył u mnie rabarbar.
Miałam plany na kilka wcześniejszych nowalijek żeby je przygotować, ale niestety, nie zdobyłam i przekładam to na następny sezon.

Zapraszam do przeczytania szczególnie wpisu o http://mojetworyprzetwory.blogspot.com/2012/05/konfitura-z-rabarbaru-z-imbirem-i.html, gdzie opisałam główne zasady, którymi kieruję się podczas przygotowywania przetworów.

Składniki:

•  1 kg rabarbaru (już obranego, oczyszczonego)
• 0,5 kg truskawek (już bez szypułek)
• 0,5 kg cukru trzcinowego
• 5 ziarenek kardamonu

Przygotowanie:

• obrany rabarbar i truskawki kroimy na kawałki - rabarbar na 1 cm, truskawki na pół i zasypujemy cukrem
• wstawiamy na kuchenkę i na średnim ogniu zaczynamy przesmażać owoce przez około 30-40 minut co chwilę mieszając
• odstawić do ostygnięcia na 2-3 godziny
• ziarenka kardamonu podprażyć na suchej patelni a następnie rozgnieść w moździeżu, dodać do konfitury
• smażyć do momentu aż zacznie gęstnieć, gorącą nakładać do czystych, wyparzonych i suchych słoików, mocno zakręcić i postawić na kilka minut do góry dnem, odwrócić i zostawić do całkowitego wystygnięcia

Zapraszam także na inne przetwory z rabarbaru:

konfitura z rabarbaru z imbirem i cytryną

dżem z rabarbaru

konfitura z rabarbaru, mięty i rumu

kompot z rabarbaru

Smacznego;)

Tarta z rabarbarem i truskawkami

Nasz Synek od Zajączka dostał bardzo ciekawą książkę kucharską "Mama tata patelnia i ja", wydaną przez miesięcznik "Dziecko". Jest w niej wiele smakowitych i pięknych dań, które krok po kroku mamy zamiar razem przerobić;)

Na pierwszy ogień poszła tarta, którą na próbę zrobiłam z połowy porcji, troszkę odjęłam, troszkę dodałam i podam już z naszymi zmianami. W przepisie ubija się pozostałą pianę z białek i tworzy wzór kratki na cieście, wcześniej posypując ją orzechami, ja ją pominęłam;)

Zniknęła prawie w całości za jednym posiedzeniem, była pyszna i taka wiosenna!



Składniki na tortownicę o średnicy 18 cm:

• 1 szklanka mąki (taka o pojemności 250 ml)
• 2 żółtka
• 100 g masła
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego (można dodać biały)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka bułki tartej

• 400 g rabarbaru
• 100 g truskawek
• 1 szklanka cukru

Przygotowanie:

• w misce umieścić wszystkie składniki i zagnieść je na kruche ciasto, włożyć do lodówki na 1 godzinę
• w tym czasie umyć i oczyścić rabarbar, pokroić i przesmażyć z cukrem aż odparuje nadmiar soku i powstanie gęsta masa ( zacznijcie od połowy cukru jeśli nie lubicie zbyt słodkich ciast)
• schłodzonym ciastem dokładnie wykleić dno i boki tortownicy, którą wcześniej wykładamy papierem do pieczenia
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i pieczemy na złoty kolor, około 12-15 minut
• wyciągamy formę z ciastem z piekarnika, posypujemy spód bułką tartą i wykładamy masę rabarbarową, posypujemy pokrojonymi na ćwiartki truskawkami, lekko je dociskając, dopiekamy kolejne 15-20 minut ale już w 160 stopniach
• wyciągamy na blat i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia

Smacznego;)

Kompot z rabarbaru w słoiku

Zostało mi kilka łodyg rabarbaru, stąd pomysł na kompot, ale w słoiku. Prosto, szybko a zimą jak znalazł, do ciasta, deseru czy kompotu, takiego do obiadu;)

Za radami Mamy!

Składniki:

• rabarbar
• cukier
• woda przegotowana - wystudzona

Przygotowanie:

• rabarbar umyć, pokroić w 1 cm kawałki
• napełnić 0,4 l słoiki do 3/4 wysokości
• do każdego słoika dodać 3 łyżki cukru

• dopełnić wodą

• zakręcić i pasteryzować  - od chwili zagotowania 15 minut
• wyjąć, wystudzić, schować;)

Smacznego;)

Pleśniak z rabarbarem

Do trzech razy sztuka...
Skusiłam się na zrobienie kolejnej wariacji z pleśniakiem, tym razem z dodatkiem rabarbaru, o którym dowiedziałam się z komentarzy przy okazji wypieku pleśniaka z czarną porzeczką i pleśniaka z wiśnią.

Jest dobry, ale tylko dobry jak dla mnie, M. też zjadł, ale odrazu zaznaczył, że kolejność taka jak piekłam. Na pierwszym miejscu zostawiając następne dwa dużo w tyle jest pleśniak z czarnymi perłami, czytaj z czarnymi porzeczkami!

Składniki na blaszkę 23 x 23:

• 200 g zimnego masła
• 2, 5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 łyżki cukru
• 4 jajka - żołtka i białka osobno
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 5-6 łodyg rabarbaru

Przygotowanie:

• wsypać mąkę do dużej miski, dodać proszek, 3 łyżki cukru, sól, wymieszać
• zimne masło - prosto z lodówki drobno pokroić, posiekać - ja kroję na cieniutkie drobne kawałeczki prosto do miski z suchymi składnikami, wymieszać
• oddzielić żołtka od białek - wstawić do lodówki, a żółtka dodać do miski i zagnieść ciasto
• podzielic na 3 części, do jednej dodać kakao, schłodzić w lodówce przez godzinę
• wyłożyć blaszkę papierem do pieczenie, piekarnik rozgrzać do 180 stopni
• zetrzeć 1 jasną kulę, wyłożyć na to umyty i pokrojony rabarbar (ja wymierzyłam szerokość blaszki i takie łodygi poukładałam jedna przy drugiej)

• zetrzeć kakaową kulę
• białka wyjąć z lodówki, ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder i już na sam koniec mąkę ziemniaczaną
• ubitą pianę wyłożyć na ciasto, zetrzeć ostatnią jasną kulę
• piec w 180 stopniach około 40-45 minut (do suchego patyczka, gdyby beza i kruszonka były już gotowe a ciasto jeszcze nie, przykryć arkuszem papieru i piec do suchego patyczka)

• wyjąć i zostawić do całkowitego ostudzenia

Smacznego;)

Konfitura z rabarbaru, mięty i rumu

W tym tygodniu powstał trzeci twór z rabarbarem w roli głównej. Pomysł na miętę wpadł mi po skosztowaniu ciasta z jej udziałem, którego przepis znajdziecie tutaj. Do tego kieliszek rumu i powstała elegancka konfitura.

Składniki:

• 1 kg rabarbaru 
• 0,5 kg cukru
• 20 listków świeżej mięty
• 40 ml rumu -dałam jasny Bacardi

Przygotowanie:

• rabarbar umyć, osuszyć, obrać i pokroić na 1 cm kawałki

• wsypać do rondla i zasypać cukrem, dokładnie wymieszać
• postawic na kuchenkę i gotować co chwilę mieszając, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć, zdjąć pianę i ostudzić
• ostudzony rabarbar ponownie włączyć, pogotować na średnim ogniu 20-30 minut
• miętę umyć, osuszyć i drobno pokroić
• dodać rum, miętę, wymieszać, pogotować ostatnie 5 minut
• zrobić próbę, czy jest wystarczająco gęsty (sprawdzając gęstość dżemu wystarczy nałożyć kroplę dżemu na uprzednio schłodzony talerzyk, ja wkładam go na chwilę do zamrażarki, gdy dotknięty dżem lekko się "marszczy", jest on odpowiedniej konsystencji) 
• gorące konfitury przekładać do wyparzonych, czystych i suchych słoików, mocno zakręcić, postawic na kilka minut do góry dnem, potem odwrócić i zostawić do całkowitego ostygnięcia

• można też dodatkowo dżem zapasteryzować - ja tego nie stosuję, ale są różne szkoły i sposoby         

Zapraszam też do przepisów na:

konfiturę z rabarbaru z imbirem i cytryną

dżem z rabarbaru

Dżem z rabarbaru

Kolejna propozycja na zamknięcie pysznego smaku rabarbaru w słoiku, tylko rabarbar i cukier, nic więcej i smak wiosny jesienią i zimą jak znalazł.

Niestety robię na raty po kilka słoiczków, bo rabarbaru w okolicy jak na lekarstwo, mam zamiar znowu w sobotę zdobyć go troszkę na rynku.

Dżem z rabarbaru

Składniki na 4 słoiki 0,4 l:

• 1,5 kg rabarbaru
• 0,5 kg cukru
• 100 g cukru żelującego 3:1

Przygotowanie:

• rabarbar umyć, obrać pokroić w 1 cm kawałki
• wrzucić na rondel z grubym dnem, dodać cukier, wymieszać i smażyć na wysokim ogniu co chwilę mieszając, doprowadzić do wrzenia
• zmniejszyć ogień, zebrać pianę, dodać cukier żelujący i pogotować jakieś 15-20 minut
• zrobić test na zamrożonym talerzyku ( więcej w przepisie o konfiturze, link na koncu posta)
• gorące nakładać do czystych, wyparzonych słoików, mocno zakręcić, postawić do góry dnem
• po chwili odwrócić i zostawić do całkowitego ostygnięcia

• dla pewności jak Ktoś chce można zapasteryzować, od zagotowania 10-15 minut

Smacznego;)

p.s. cukru dałam tylko 600 g łącznie, bo miałam dość słodki rabarbar, dodałam cukier żelujący, żeby jak najkrócej go smażyć,a przez to zachować kolor

Zapraszam także na konfiturę z rabarbaru, imbiru i cytryny

Zdrowe i rabarbarowe ciacho

Została mi jedna spora łodyga rabarbaru, ale za mała na dużą blaszkę, miałam końcówki mąk w torebkach i cukier trzcinowy,... duża gruszka też spoglądała na mnie już bardzo dojrzała z talerza z owocami... mąż i synek prosili o coś słodkiego, ostatecznie sąsiadki zjadły całe ciasto;)

Składniki:

• 1 duża łodyga rabarbaru
• 1 duża gruszka
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki mąki żytniej
• 150 g miękkiego masła
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 jajka
• szczypta soli
• duża szczypta cynamonu
• 5 listków mięty
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

• piekarnik rozgrzać do 175 stopni
• rabarbar umyć, obrać, pokroić w 1 cm kawałki, gruszkę umyć, pokroić w dużą kostkę, miętę opłukać, osuszyć i drobno pokroić, wymieszać wszystko w misce z miodem, odstawić
• masło utrzeć z cukrem trzcinowym na puszystą masę, dodawać jajka jedno po drugim, każde miksując po pół miuty
• mąkę wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia i cynamonem
• dodać połowę mąki i jedną łyżkę jogurtu, kolejną połowę mąki i drugą łyżkę jogurtu
• do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia przełożyć ciasto, na wierzchu rozłożyć owoce, delikatnie je wciskając w ciasto
• piec w 175 stopniach około 30-40 minut

Smacznego;)