Chleb wieloziarnisty na zakwasie i Szczęśliwego Nowego Roku raz jeszcze!

To już będzie tradycją Nowego Roku, że będę Was witać chlebem i życzyć jednocześnie by Wam go nigdy nie zabrakło, by Nowy Rok był dużo lepszy od minionego, by spełniły się Wasze marzenia, a zamierzone cele i plany były zrealizowane najlepiej jak się da!

Ja jak co roku mam swoje postanowienia i pierwszy raz tak się dzieje, że dotyczą tylko mnie!
Ten Nowy 2014 Rok - ma być Rokiem dla mnie, żebym mogła się skupić na sobie, zadbać o siebie, wyznaczać siebie na I-szym miejscu!

Wiem, że na pierwszy rzut oka może to zabrzmieć egoistycznie, ale Ci z Was, którzy mnie znają - wiedzą, że to dla mojego dobra ;))

Jeszcze raz:

SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!!!

Składniki na 1 bochenek:

• zaczyn: 
• 3 łyżki zakwasu żytniego
• 150 ml wody
• 150 g mąki pszennej razowej

• ciasto właściwe:
• cały zaczyn
• 350 g letniej wody
• 1/3 łyżeczki suszonych drożdży lub 10 g świeżych
• 2 łyżeczki soli morskiej (używam himalajskiej, jestem od niej ostatnio uzależniona)
• 3 łyżki melasy lub płynnego miodu (ale melasa daje mi ciemny kolor)
• 1 łyżka karobu (lub kakao gorzkiego)
• 5 łyżek ziaren słonecznika
• 5 łyżek płatków owsianych
• 4 łyżki siemienia lnianeg0
• 3 łyżki maku
• 3 łyżki sezamu czarnego (lub jasnego)
• 250 g mąki pszennej razowej
• 50 g mąki żytniej razowej

• czarny sezam do posypania z wierzchu - około 3 łyżek

Przygotowanie:

• zaczyn: do szklanej lub porcelanowej miski dodać wszystkie składniki, wymieszać, dokładnie owinąć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 12-16 godzin (ja najczęściej robię to rano przed wyjściem do pracy i wieczorem zabieram się do pieczenia chleba)
• po tym czasie  do zakwasu (czyli zaczynu) dodajemy drożdże, wodę, sól, melasę i dokladnie wszystko mieszam
• dodaję ziarna, mąki i miksuję tylko do połączenia się skladników
• tak przygotowane ciasto przekladam do natłuszczonej foremki oliwą lub masłem klarowanym i obsypanej delikatnie otrębami 
• odstawić ciasto wo wyrośnięcia, ma być foremka wypełniona po brzegi
• chleb tuż przed pieczeniem spryskać wodą i obficie posypać sezamem, delikatnie go dociskając dłońmi
• nagrzać piekarnik do 220 stopni i wstawić chleb na 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec 45 minut (piekę chleby zawsze w opcji piekarnika: góra-dół
• po upieczeniu wyjąć z piekarnika, z formy i studzić na kratce

Smacznego ;)